Pepinillos a la abuela

Esta receta es buenísima, una herencia de mi abuela que hacía estos pepinillos cada año a finales de verano. Hemos adaptado algunas pequeñas cositas, pero la receta base (escrita por ella misma) esta igual que hace muchos años! En España no se conocen mucho y creo que por el sabor fuerte que tienen (agridulce), no son para todo el mundo pero seguro que hay algún y otro que le encantaría probarla. Adelante!

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Ingredientes:

1kg de pepinillos de jardin

2 cebollas

1 ramo de eneldo

Para el caldo:

250ml de vinagre de manzana, 250ml vingare de balsamico blanco, 250ml vinagre de hierbas, 750ml de agua

250gr de azucar de caña

1 cucharada de sal

1 cucharadita de: pimienta negra, enebro, pimienta de jamaica, cilantro (granos, no en polvo)

2 cucharaditas de semillas de mostaza, 1/2 cucharadita de clavos, 6 hojas de laurel

6 tarros de cristal, de 500gr. cada uno, esterilizados con agua hirviendo o en el horno

Preparación: lavar los pepinillos con agua y un cepillo de verduras y ponerlos en una olla grande con agua bien salada por la noche.

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Pelar las cebollas y trozearlas en 1/8, lavar el eneldo, quitar las ramitas gordas, echar el agua salada y secar los pepinillos. Cortarlos en trozos o lonchas, como más te guste. Ponlas en los tarros esterilizados, añade y reparte en partes iguales las cebollas y el eneldo.

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Poner a hervir brevemente el «caldo» de viangre, agua y especies.

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Ahora coger el caldo aun muy caliente y echarlo en los tarros. Muy importante: no debe quedar nada sin cubrir dentro de los tarros! Todo debe estar cubierto de líquido. Cerrarlos muy bien y darles la vuelta enseguida para que esten cabizbajo. Dejarlos reposar hasta que se enfrien completamente.

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Dejarlos reposar unos 10 – 14 días. Despues ya estan listos para comer! Y se mantienen bien en un lugar oscuro y frio hasta 6 meses.

 

Pepinillos «Asia» (una variarión de la receta arriba)

Ingredientes:

1 kg pepinillos de jardin

5 – 8cm de gengibre pelado fresco

1 cebolla roja, en trozos 1/8

Para el caldo:

250ml de vinagre de manzana, 250ml vingare de balsamico blanco, 250ml vinagre de hierbas, 750ml de agua

250gr de azucar de caña

1 cucharada de sal

2 cucharaditas de cilantro

1 cucharadita de: pimienta negra, eneldo, semillas de mostaza

1/2 chili roja

1 rama de lemon gras

Preparación: seguir los mismos pasos como indicado arriba. Poner todos los ingredientes en los tarros esterilizados, junto con el jengibre, el chili, el lemongras, la cebolla roja.

 

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Echar el caldo caliente encima, cerrar bien los tarros, dejar reposar unos 10 – 14 días. ¡Que aproveche!

Mi hermana Heike Fähndrich ha revivido esta receta, puesto en escena y fotografiado el resultado. Muy bonito.

 

 

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