Curry aus Resten, Kokos und Mango: Sonntagabend- nur noch Reste im Kühlschrank.
Was fange ich mit 2 Händen voll Rosenkohl, 1 Süßkartoffel und einer sehr reifen Mango an? Logo: ein Gemüsecurry! Das ist die beste Art und Weise (neben Risotto) Reste zu verwerten und gleichzeitig eine leckere Mahlzeit zuzubereiten.

Dazu benötige ich ausserdem:

1 Zwiebel
2 Knobizehen
5 cm frischen Ingwer
1 scharfe rote Chili

alles kleinhacken, und bei kleiner Hitze 5 Minuten in Butter (oder Kokosöl) dünsten

In der Zwischenzeit kannst Du in einer kleinen Pfanne ohne Fett
1 TL Koriandersamen
1 Tl Kreuzkümmelsamen
1 Tl Bockshornkleesamen
1 TL Kurkuma
anrösten (wenn die Samen hüpfen, bitte vom Feuer ziehen…) und anschliessend im Mörser fein zerstoßen. Danach die Gewürze zur Zwiebelmischung geben und kurz mitdünsten.

Die geputzten und geviertelten Rosenköhlchen, sowie die geschälte und gewürfelte Süßkartoffel dazugeben und bei etwas höherer Temperatur 3 Min anbraten. Anschliessend mit 300 ml Kokosmilch und 300 ml Gemüsebrühe ablöschen. Nach weiteren 5 Minuten die geschälte und gewürfelte Mango hineingeben. Auf kleiner Flamme weitere ca 10 min köcheln lassen. Fertig ist das Restecurry – lecker, eure Heike.