Mini Hokkaido vegetariano es una belleza natural ya por si y sabe como un día de otoño: colorado, calido, soleado y con muchas aromas. La preparación es bastante facil y necesiatrás una hora aprox. Los 4 componentes: mini hokkaido, couscous, yogurt de limon y el relleno se preparan por separado y al final se junta todo. La calabaza hecha en horno tiene un sabor dulce, por eso hemos optado por un relleno ligero, un poquito acido y crujiente. ¡Pruebala!

Ingredientes para 2 mini hokkaido = 2 personas (quedará del relleno suficiente para rellenar un tercer mini hokkaido).

2 mini hokkaido á 350gr. aprox. cada uno

300 gr. acelgas

4 zanahorias

1 manzana grande y acida (un tipo que se usa tb. para pasteles como la reineta)

2 cebollas amarillas medianas

130 gr. couscous

200 ml yogur natural cremoso, 3,5% de grasa

50 gr. de uvas pasas

50 gr. de nueces (walnut) picadas en trozos gruesos

perejil o cilantro fresco

1 limon

1/2 cucharadita de gengibre

1/2 cucharadita de cilantro

1/2 cucharadita de comino

Sambal Olek o chili para los que lo prefieren un poco picante

aceite de oliva, sal, pimienta negra

 

Yogur de limon y hierbas frescas

añadir al yogur un poco de jugo de limon frecso y un poco de la piel rallada. Picar el perejil o el cilantro finamente y remover todo. Dejar el yogur preparado en un lado.

Couscous

Este couscous te saldrá suelto y no pegajoso: pon los granos del couscous en una olla mediana. Añade una cuchara de aceite de oliva, un poco de jugo de limon fresco, una pizca de sal y pimienta negra molida. Remover todo. Por separado hierve agua y viertelo encima de los granos. Importante: el nivel del agua por encima de los granos no debe superar la mitad de la yema de tu dedo indice! Cierra la tapa y dejalo reposar unos 5 minutos. Deja el couscous listo en un lado.

Mini hokkaido

Lavar bien las dos calabazas. Corta una loncha muy fina por debajo de cada uno, para que no «bailen». Necesitarás un cuchillo bueno. Ahora cortas la tapa de arriba y sacas con una cuchara todo el tejido y los granos del interior de larcalabaza. Que quede bien limpio. Frota bien el exterior e interior de las dos calabacitas con aceite de oliva. Mejor usas las manos. Importante: hay que salar bien el interior de cada calabaza, sino, quedarán sosas. Precalentar el horno a 200º. Cierra las calabazas con sus tapas y colocalas encima de la parilla (encima de un papel de horno) en el horno. Hornear unos 30 minutos. Atención: antes de poner las calabazas en el horno, prepara la verdura: rallar las zanahorias, cortar las acelgas (sin los tallos) y las cebollas, cortar en quadros la manzana.

Relleno

Calentar aceite de oliva en una sarten grande y poner las cebollas cortadas en quadritos ligeramente saladas a asar unos 8 minutos (hasta que esten transparentes y no quemadas). Añadir las zanahorías ralladas, tb. con una pizca de sal y asar unos 5 minutos más. Las acelgas cortadas siguen de la misma manera para 3 minutos. Remover lentamente todo. Ahora añade la manzana cortada, uvas pasas y nueces junto con las especies. Deja que se mezclen bien los sabores. Asar unos 3 – 4 minutos más. Remover.

Cuando las calabazas esten practicamente hechas (nesesitan unos 30 minutos en el horno) añade el couscous. Dale a todo un toque final con un poco de limon, o chili y rectifica con sal y pimienta. El relleno debe estar bien mezcaldo y caliente.

Saca las calabazas del horno, quita las tapas y rellena el interior con la masa de verdura y couscous. Al final le echas encima una buena cucharada de yogurt de limon, colocas la tapa y lo sirves con un poco de ensalda en un plato. Rico rico!

Muchas gracias a Rita Penica de la Biosphäre en Berlin Neukölln. Hace unos años probé este plato como menu del día y todos los clientes fueron con su plato acabado a la cocina para agradecerle esta delicia. Ahora hemos reavivado juntas la receta, la hemos afinado un poco más y es un gozo y alegría de comerla. ¡Buen provecho! Jutta & Rita