Sopa de aguacate estival es ideal para días calurosos de verano, como comida ligera o cena. Tiene consistencia, refresca y vitaliza. Se come fría y se puede preparar con antelación. Hay una opción vegetariana o vegana y sólo el topping de maíz y pimienta se hace en la sarten. El resto del trabajo lo lleva a cabo el mixer. Tampoco hay mucho para cortar. Como fondo lo mejor es un caldo vegetariano casero, si no lo tienes, utiliza el de sobre. Si prefieres la sopa más o menos picante lo dejo a tu gusto. Esta receta viene de una revista alemana llamada » Essen & Trinken», edición julio 2016. Estos chicos saben cocinar eh!

Ingredientes para 4 – 5 personas

2 aguacates maduros

500 ml caldo vegetal

1 lata pequeña de maíz (150 g)

1 pimiento rojo

1 diente de ajo

1 1/2 cucharadita de cumino, semillas

1 peperoni verde (opcional)

1 pepino grande

3 cebolletas

3 tallos de albahaca

2 limas

1 cucharada de vinagre de manzana

1 cucharada de créme fraiche (o puré de tofu / o nata vegana)

4 cucharadas de aceite de oliva

sal

pimienta

Preparación

Tostar las semillas de cumino en una sarten sin grasa para 1 – 2 minutos. Sacar de la sarten, dejar enfriar y moler con el mortero. Si te gusta el picante, lavar el peperoni verde, sacar las pepitas  y cortarlo en trozos pequeños. Pelar el pepino, cortarlo por la mitad, sacar las pepitas con una cuchara y cortarlo en trozos pequeños. Lavar las cebolletas y cortarlas en rodajas finas. Exprimir el zumo de lima y lavar las hojas de albahaca y secarlas y sacudirlas.

Cortar los aguacates por la mitad, sacar el hueso y sacar la pulpa con la ayuda de una cuchara. Poner la en el mixer junto con el zumo de limas, el cumino, las cebolletas, el pepino y el peperoni. Añadir además la créme fraiche, el vinagre y el caldo de verdura y hacer un puré liso. Yo lo hago todo en una olla con el mini beamer. Funciona igual de bien. Rectificar con sal y pimienta y ponerla en el frigo para unos minutos.

Mientras tanto, lava el pimiento rojo, cortalo en cuartos y de allí en cubitos pequeños. Dejar escurrir el maíz y pica el diente de ajo. Calienta una sarten con aceite de oliva y sofreir los granos de maíz hasta que queden dorados. Añade el pimiento rojo, frielo 5 minutos más y al final añade el ajo y asalo para 2 minutos. Salpimentar y poner al lado hasta que se haya enfriado un poco.

Sirve la sopa en un bol y pon el maíz-pimienta topping encima. Ordenado o desordenado, como prefieras. Echa un chorrito de aceite de oliva y listo para gustar.