Samosas – vegetarianas y ligeras

Rellenas de verduras y hierbas aromaticas son ideales para fiestas familiares o como snack para una fiesta. Se preparan con masa «Filo» pre-echa (mucho más fino que la masa de mil hojas) y esto les hace más ligeras y no grasientas. Se hacen en el horno facilmente y se pueden preparar con antelación. Hay aquí dos rellenos: setas & nuez y remolacha & feta.

Relleno 1: remolacha & feta ( 8 – 12 piezas)

Ingredientes

200 g de remolacha fresca

100 g de feta, cortado en dados de 1 cm

2 cebolla tiernas, picadas

1/2 manojo de cilantro, picado

1/2 chile verde, picado y sin huesos

2 dientas de ajo, aplastados

1/4 cucharadita de pimienta cayenne (opcional)

1/2 cucharadita de cumino, tostado y machacado (en polvo)

1/2 cucharadita de Garam Masala (mezcla de especias)

sal a gusto

Preparación

Cocinar la remolacha hasta que este totalmente blando (aprox. 1 hora). Sacarla del agua y dejar enfriar. Pelarla, aplastar con un tendor y echarla en una olla pequeña a fuego medio para que la humedad se vaya. El pure no debe estar luego muy liquido. Sacar del fuego y echar en un bol. Añadir queso feta, cebollas tiernas, cilantro, chile, ajo, cayenne, cumino, garam masala y sal. Mezclar todo bien. El sabor debe estar algo fuerte, poruqe luego se pierde algo con el envuelto de la masa «Filo». Poner el relleno al lado.

2 relleno: champiñones & nuez (walnut) 8 – 12 piezas

Ingredientes

100 g nuez walnut

500 g champiñones marrones, limpiados

3 cucharadas de aceite girasol

1 cebolla grande, picada en daditos

3/4 cucharadita de semillas de mostaza (negros)

3/4 cucharadita de semillas de comino

1/2 cucharadita de niguela

1 chile verde, sin heuso y picado

3 cm gengibre fresco rallado

3 – 4 dientes de ajo, aplastados

1 cucharadita de sal

3/4 cucharadita de pimienta negra molida

Preparación

Meter las nuezes en un mixer y molerlos; poner al lado. Meter los champiñones en el mixer y moler hasta que tengan un tamaño de guisante.

Calentar el aceite en una sartén grande y añadir la semillas de mostaza, cumino y niguela. En cuanto empiezen a bailar, meter la cebolla – dejar tostar hasta que esten un poco marron y blandas.

Añadir chile, gengibre, ajo y seguir tostando 5 minutos más. Ahora echar los champiñones. Remover todo, salpimentar y seguir asando hasta que todo el líquido haya evaporado.

Echar las nueces 3 tostar 3 minutos más. Sacar del fuego y dejar enfriar.

Rellenar las samosas

Necesitas la masa «Filo», Ghee o mantequilla y manos limpios!

Precalentar el horno a 220°C y poner papel de horno en dos bandejas.

Extender cuidadosamente una hoja de la masa en una tabla de madera. Untar muy finamente con mantequilla y colocar una segunda hoja encima. Cortar las hojas horizontal en 3 rectangulos de 10 x 25 cm.

Girar el final de un rectangulo en forma de bolsa cogiendolo en tu mano izquierda si puedes. Meter 1 cucharada de relleno dentro – y colocar el resto del rectangulo por encima de la parte abierta de la bolsa. Quedara un triangulo y queda al mismo tiempo cerrada la apertur. Cortar la masa sobrante. Untar mantequilla en el final y apretar firme. Colocar la samosa en la bandeja. Hacer lo mismo con las siguientes samosas.

Untar todas las samosas con mantequilla (echar algunas semillas encima para poder diferenciar cual es cual – con feta – con nuezes) y meterlos 15 minutos en el horno hasta que esten dorados y crujientes.

Servir con un raita o un chutney. Para chuparse los dedos!

La receta original proviene de Meera Sodha «Original indisch».