Aceites & grasas

El cuerpo necesita grasa para protegerse del frío, como vehículo para vitaminas, para proteger las células y los órganos y como entidad reguladora para las hormonas. Las grasas son portadoras del sabor y enriquecen cada comida.

Ácidos grasos

Saturados (predominante de origen animal)

Monoinsaturados (predominante de origen vegetal)

Poliinsaturados (predominante omega-3 y omega-6)

El organismo humano no es capaz de generar ácidos grasos esenciales. Por eso, es de vital absorberlos con la comida.

Alimentos con contenido de ácidos grasos

Nueces, almendras, semillas de lino, pescado azul (salmón, caballa, arenque, sardinas, atún), sésamo y pepitas de girasol o calabaza, aguacates y aceites virgen extra, como el aceite de lino. Estos productos deberían incluirse regularmente en la comida.

Aceites

Un buen aceite debe ser de calidad, virgen extra y de primera prensión en frío. Se debe guardar en un frasco oscuro para protegerlo de la luz y del oxígeno. Los aceites muy delicados, como el aceite de lino, es mejor guardarlos en la nevera. Para evitar que se pongan rancios, se recomienda alternar la compra, por ejemplo, del aceite de lino y del aceite de germen de trigo.