Ghee casero (Usli Ghee) es bastante facil de hacer, pero requiere un poco de tiempo. Ghee es mantequilla clarificada. Cuando todos los componentes lacteos se hayan depositado y todo el agua se haya evaporado, queda el Ghee. También existe ghee a base de aceites vegetales; este es más economico, pero para nada tan sabroso como el Usli Ghee. Para que se manifieste su sabor típico dulce y a nuez, hace falta hervirlo muy lentamente. Se utiliza para cocinar, freir o asar. La gran ventaja: no se quema a temperaturas muy altas.

Beneficios para la salud según el ayurveda: Ghee es imprescindible en la cocina ayurvedica. Es la mejor sustancia «grasa». Ghee tiene un efecto equilibrador en los tres doshas. Ghee estimula el «Agni» suavemente. Es una grasa que no perjudica el hígado, al contrario, lo refuerza. Ghee pertenece a los «rasayana» (remedio de rejuvenecimiento), mantiene las «srotas» (espacios de transporte) abiertos, resulta desintoxicante, tonifica la mente y refuerza el intelecto. Ghee tiene un efecto anabolico / reestructurante. Ghee aumenta nuestro «ojas»: nuestra vitalidad y nuestra resistencia a enfermedades. Si se toma Ghee con leche templada elimina obstructiones. A menudo se utiliza el Ghee como sustancia portadora para llevar las sustancias activas de la hierbas medicinales más adentro del los tejidos (Dathus).

 

Ingredientes

750 gr. mantequilla – da para 600 gr. de ghee. La cantidad se puede adaptar según las necesidades.

Tiempo de preparación aprox. 30 minutos. Cuanto más grande sea la cantidad de mantequilla, más tiempo de cocción.

Colocar los trozos de mantequilla en una olla pesada y grande. Ponerla a hervir muy lentamente a fuego medio.

Cuando se deposita espuma blanca en la superficie de la mantequilla herviendo, bajar la temperatura al minimo y dejarlo hervir muy suavemente. Sacar con una espumadera la espuma. En los primeros 10 minutos se oye un silbido debido a que el agua se esfuma. En este momento no hay que remover nada.

¡Cuidado que no se queme el ghee! Si se sobrecalienta, toma un color oscuro y un olor «mordiente». Para la cantidad de 750 gr. de mantequilla se deja hervir todo unos 30 minutos. Remover de vez en cuando, para ver si hay algo marron en el fondo de la olla. Entonces se apaga en seguida el fuego. No sacar estas sustancias marrones, si las hubiera.

Cuando la mantequilla sea tan clara que se pueda ver el fondo de la olla, esta listo el ghee. Verter el líquido de color oro en un recipiente limpio de cristal. Se puede verter ademas antes por una tela «muselina» o un colador de té de tela para quitar los ultimos particulos restantes de la leche. Dejar enfriar. Ghee se mantiene fresco en la nevera unos cuatro meses, fuera a temperatura ambiental de cuatro a seis semanas y congelado casi eternamente.

Importante:

• si el ghee se ulitila para freir, hay que filtrarlo despues para quitar los particulos restantes y evitar que estos se quemen la proxima vez. Se puede utilizar el mismo ghee repentinas veces. Cuando el ghee se haya puesto demasiado oscuro, hay que tirarlo.
• cuidado con el agua! Cuando el ghee entra en contacto con agua – aunque sean solo unas gotitas – va a salpicar fuertemente! Hay que vigilar que la olla este bien seca antes de empezar a cocinar y no verter agua en el ghee caliente nunca.
• verdura que se añade al ghee empieza a producir espuma. Hay que vigilar que la olla sea suficientemente grande, para que la espuma no se sale.

Buenos efectos para la salud: ver aquí (pronto)