Soja

Es una legumbre asiática muy nutritiva y con un alto contenido de proteínas y grasas. La haba es difícil de digerir y por ello, cuando se logró fermentarla, se inició el consumo de productos de soja y sus derivados.

Soja fermentada: Tempeh, Miso, Shoyu, Tamari

Soja sin fermentar: leche de soja, Tofu

A través del proceso de fermentación se descomponen los tóxicos de esta legumbre, los cuales pueden dificultar la digestión. Por ello, los productos de soja fermentada son más faciles de digerir y son saludables en pequeñas cantidades.

Opiniones controversas

Grandes superficies de la selva virgen en Brasil y Argentina han tenido que ceder para dar lugar a campos de cultivo de soja, para cuyo cultivo se utilizan pesticidas. En Sudamérica es muy común el cultivo de soja transgénica y muchos productos derivados de la soja son tratados durante su producción con hexano, un disolvente químico, que puede provocar daños neurálgicos. No se puede llamar a esto „natural“.

La soja contiene fitoestrógenos (como p.e. isoflavonas). Estas sustancias vegetales secundarias se relacionan con la presencia menos frecuente de casos de cáncer de mama en Asia, debido al mayor consumo de productos de la soja. También se habla ahora de la disminución de los síntomas de la menopausia a raíz de la toma de isoflavonas. Las declaraciones actuales son todavía contradictorias.