Esta sopa de berenjenas tostadas es deliciosa, calienta el cuerpo y el alma porque es muy satisfactoria. La receta proviene del libro «Jerusalem» de Yotam Ottolenghi. Los ingredientes son simples. Te traerá calor al corazon en invierno!

Según el Ayurveda, berenjenas tienen un efecto calentador; una característica buena para los tipos Kapha y Vata. Los humanos que tienen demasiado peso, deberían asar las berenjenas en seco (en el horno) en vez de freirlas. Berenjenas son dulces, ligeras (si no han chupado mucha grasa de cocción), estimulan agni (nuestro fuego digestivo) y tienen además un efecto afrodisiaco. Muchas buenas razones para probar la sopa.

Ingredientes para 6 personas

5 berenjenas (1,2 kg)

150 ml aceite girasol

1 cebolla cortada en rodajas finas (125 g)

1 cucharada de cumino (semillas recien molidas si puede ser)

1 1/2 cucharaditas de concentrado de tomate

2 tomates grandes cortados en dados (350 g)

350 ml caldo de verduras

4 dientes de ajos, aplastados

2 1/2 cucharaditas azucar

2 cucharadas de zumo de limón

2 cucharadas de hojas de albahaca & croutons para decorar

sal y pimienta negra

Preparación

Precalentar el horno a 180°C.

Tostar 3 berenjenas en el horno. Hacer con un cuchillo cortes de algunos centimetros en la carne de las berenjenas. Ponerlas encima de papel de horno en una bandeja y dejarles tostar durante una hora aprox. Sacar del horno y poner al lado.

Cortar las demás berenjenas en dados de 1,5 cm. Calentar el aceite en una olla grande (a fuego medio-medio/alto) y freir los dados durnate 10 – 15 minutos hasta que que esten bien dorados. Si hace falta poner algo más de aceite. Sacar los dados fritos, dejarlos escurrir en un colador y salarlos.

Poner la cebolla y el cumino en una olla, con un mínimo de una cucharada de aceite. Tostar/asar removiendo a menudo. Después añadir el concentrado de tomate durante un minuto. Añadir los tomates, el caldo, un poco de agua, ajo y zumo de limón; salpimentar y dejar cocinar a fuego lento durante 15 minutos.

Sacar la carne de la berejenas tostadas en el horno y añadirla a la sopa. Hacer un puré liso de la mezcla con un mini beamer. Añadir los dados fritos y probar. Rectificar de sal, limón y pimienta.

Decorar la sopa con croutons y albahaca. Deliciosa la sopa!