Zanahoria coco dal es un clásico en mis casa. Se puede usar zanahorias, boniatos, patatas, calabacin u otras verduras de color «claro» para preparar este delicios dal. Dejaría las verduras «verdes» para otra ocasión por el color bonito que queda sin ellos. Si te quedan restos de verdura que quieres aprovechar, haz lo y el color es secundario. Al mix de verduras y dal se añade leche de coco, con lo cual aporta mas nutritivos. A quien le gusta el sabor de coco, pero prefiere algo más ligero que la leche de coco densa, puede comprar la version en tetra pacs, de 1 litro (arroz – coco) que será menos espeso y no contiene tanta grasas como la de lata. Este dal es una combinación de verduras, proteinas y especias que estimulan la digestión. Ayurveda declara la haba mungo como «la mejor» de todos los legumbres. Una fuente de proteina buenísima para vegetarianos. Lee más aquí sobre los beneficios de las habas mungo.

Efecto en las doshas: las habas mungo amarillas son buenas para los tres doshas, especialmente para Pitta y Kapha, no alteran Vata. El mix de especias se puede adaptar si fuera necesario. Pitta no debería comer demasiado picante y puede anadir mas cardamomo, gengibre fresco y cilantro. Kapha escoge la leche de coco menos densa y con menos grasa y puede echar algo más de la pimienta cayenne.

Ingredientes para 4 personas

150 g habas mungo amarillo

1 cebolla, cortada en trozos pequenos

1 diente de ajo, cortado fino

1 trozo de gengibre fresco, recien rallado, de 4 -5 cm

1 calabacin pequeno

3 – 4 zanahorias

1 lata de leche de coco pequena (200g) o si tienes la pulpa de medio coco natural o 200 ml de leche coco/arroz

1/2 cucharadita de semillas de mostaza negras

3/4 cucharadita de curcuma molido

1/2 cucharadita de cumino molido

1/2 cucharadita de cilantro molido

1 pizca de cardamomo molido

3 cucharas de aceite de colza o aceite de oliva

500 ml agua caliente

sal, pimienta

Preparación

Lavar la verdura, pelarla y cortarla en trozos pequenos. Lavar las habas mungo amarillos en un colador bajo agua corriente hasta que el agua quede claro. Poner al lado.

En una olla más pequena sin aceite tostar las semillas de cumin y cilantro hasta que queden dorados y desprendan un buen olor durante 2 – 3 minutos. Dejarlos enfriar y molerlos.

Calentar en una olla más grande a medio fuego el aceite y añadir las semillas de mostaza cuando el aceite este caliente. Las semillas deben «pop up». Cuando empiezen a saltar añadir la cebolla cortada, remover y asar 6 – 8 minutos, sin que se quemen. Ahora añadir el ajo y el gengibre rallado y asar 2 – 3 minutos más. Añadir ahora todas las especias a la olla grande y remover bien durante un minuto: cúrcuma, cumino, cilantro y cardamomo.

Echa las habas amarillas lavadas a la olla, removerlo todo y tostarlo 1 minuto.

Añadir la verdura cortada, salar ligeramente y rellenar la olla con el agua caliente. La verdura debe estar totalmente cubierta de agua. Poner la tapa y dejar cocinar a fuego lento durante 25 – 30 minutos. Al final añadir la leche de coco.

Sacar la olla del fuego y hacer puré con un mini beamer. Cuidado, el dal esta muy caliente y puede salpicar un poco. Además la curcuma lo tiñe todo…sazonar con sal y pimienta, probar la consistencia, quizas hace falta un poco más de agua caliente. O si lo prefieres un poco picante echa un poco de pimienta cayenne. Comer lo con unos chapatis recien hechos o un pan bueno tostado!