Az\u00facar: la tentaci\u00f3n irresistible<\/b><\/p>\n\n\n\n
El dulce es nuestro sabor favorito. Nuestro deseo de az\u00facar es totalmente natural. Toda la vida tiene su origen en estas mol\u00e9culas de glucosa; quiz\u00e1s la invenci\u00f3n m\u00e1s fascinante de la naturaleza en 4.000 millones de a\u00f1os. Pero no se debe exagerar.<\/p>\n\n\n\n
Consumo<\/b><\/p>\n\n\n\n
Cada a\u00f1o consumimos por persona alrededor de 50 kg de az\u00facar. \u00bfC\u00f3mo? Se encuentra en el 80% de los alimentos; muchas veces tambi\u00e9n en productos insospechados: carne y embutidos, salsas, yogures, bebidas sin y con alcohol, k\u00e9tchup, muesli, comida precocinada, pizzas, salm\u00f3n ahumado, verdura enlatada, etc.<\/p>\n\n\n\n
Descomposici\u00f3n y efecto<\/b><\/p>\n\n\n\n
Durante la producci\u00f3n del az\u00facar blanco (refinado), al producto natural \u2014el az\u00facar de ca\u00f1a\u2014 se le quitan minerales y otros nutrientes valiosos. Precisamente, el cuerpo necesita estos minerales para procesar el az\u00facar. Puesto que no \u201cvienen\u201d junto con el az\u00facar, el cuerpo los toma de los dep\u00f3sitos corporales propios; por lo tanto, el cuerpo se desmineraliza. Est\u00e1 cient\u00edficamente comprobado que el az\u00facar tiene un factor adictivo.<\/p>\n\n\n\n
Las peque\u00f1as part\u00edculas de az\u00facar fabricadas artificialmente (glucosa soluble) pasan directamente a la sangre sin haber sido descompuestas en el est\u00f3mago y en los intestinos. El nivel de az\u00facar en sangre aumenta s\u00fabitamente y, posteriormente, baja por debajo de su valor normal. Este efecto \u201cp\u00e9ndulo\u201d de un extremo al otro extremo provoca el \u201csugar blues\u201d. Cuando las c\u00e9lulas corporales ya no pueden asumir m\u00e1s mol\u00e9culas de glucosa, la parte sobrante de az\u00facar en sangre se transporta al h\u00edgado, se procesa y se depositar\u00e1 como reserva de grasa en diferentes partes del cuerpo. A la larga, engorda.<\/p>\n\n\n\n
Edulcorantes<\/b><\/p>\n\n\n\n
Muchas veces los az\u00facares naturales o artificiales no est\u00e1n bien declarados en las etiquetas de los alimentos. Se pueden leer t\u00e9rminos como lactosa, fructosa, maltosa, sacarosa, lactitol, xilitol, sorbitol, isomaltitol, levulosa, oligofructosa, etc., dif\u00edcilmente reconocible para el comprador.<\/p>\n\n\n\n
Molestias<\/b><\/p>\n\n\n\n
Posibles molestias cuando se consume az\u00facar blanco (refinado):<\/p>\n\n\n\n
cansancio, falta de concentraci\u00f3n, hiperactividad, problema digestivos, c\u00e1ndidas, caries, sobrepeso, enfermedades cardiovasculares, tensi\u00f3n arterial alta, diabetes, acidez excesiva de las c\u00e9lulas, porque la metabolizaci\u00f3n del az\u00facar provoca residuos \u00e1cidos.<\/p>\n\n\n\n
Alternativas<\/b><\/p>\n\n\n\n
Hay alternativas para sustituir el az\u00facar blanco, como el sirope de arce, la miel, la melaza de arroz, los frutos secos o estevia: todos contienen valiosos minerales. Sin embargo, su metabolizaci\u00f3n es igual que la del az\u00facar (\u00e1cido) y contienen calor\u00edas (a excepci\u00f3n de la estevia). Por eso, \u00a1las alternativas m\u00e1s sanas tambi\u00e9n se deben consumir con moderaci\u00f3n! Lo mejor es acostumbrarse poco a poco a comer menos dulce.<\/p>\n\n\n\n
Un ejemplo: endulzar el yogur natural con fruta fresca o cocida en lugar de comprar un yogur con sabor que contiene una cantidad de az\u00facar considerable.<\/p>\n\n\n\n
Libro interesante:<\/p>\n\n\n\n
William Dufty: Sugar Blues<\/i> (ingl\u00e9s)<\/p>\n\n\n\n
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