{"id":3504,"date":"2015-09-11T11:49:42","date_gmt":"2015-09-11T09:49:42","guid":{"rendered":"http:\/\/whatfoodcan.com\/?post_type=project&p=3504"},"modified":"2025-05-09T15:43:11","modified_gmt":"2025-05-09T13:43:11","slug":"fermentacion","status":"publish","type":"project","link":"https:\/\/whatfoodcan.com\/es\/project\/fermentacion\/","title":{"rendered":"Fermentaci\u00f3n"},"content":{"rendered":"\n

Fermentaci\u00f3n<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cAlimentos fermentados no son el secreto para conservar la salud \u00f3 para una vida larga. Como tampoco lo son los ejercicios deportivos, tener curiosidad, un coraz\u00f3n abierto, una alimentaci\u00f3n saludable, paz interior, una relaci\u00f3n sexual satisfactorio o un sue\u00f1o profundo. Pero cada uno de estos factores – a parte de innumerables otros – influye en el estado general de nuestro bienestar. Y los alimentos fermentados son una parte de esta imagen.\u201d 1<\/p>\n\n\n\n

El texto original en ingl\u00e9s procede del libro \u00abThe Art of Fermentation\u00bb de  Sandor Ellix Katz, que es el \u00abguru\u00bb de la fermentaci\u00f3n a escala mundial. En casi 500 p\u00e1ginas nos ofrece una inmersi\u00f3n profunda a la evoluci\u00f3n hist\u00f3rica, t\u00e9cnicas, procedimientos de elaboraci\u00f3n, consejos, y aspectos de la fermentaci\u00f3n en relaci\u00f3n a la salud. Resulta ser una vuelta por el mundo de la fermentaci\u00f3n totalmente atrayente y de gran inspiraci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 es la fermentaci\u00f3n?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La fermentaci\u00f3n es un fen\u00f3meno natural que no lo hemos inventado los hombres. M\u00e1s bien se tendr\u00eda que decir, que la fermentaci\u00f3n ha creado a nosotros. 2<\/p>\n\n\n\n

La fermentaci\u00f3n es la transformaci\u00f3n de productos alimenticios bajo el efecto de distintas bacterias, encimas y hongos, casi siempre bajo la exclusi\u00f3n de ox\u00edgeno.<\/p>\n\n\n\n

La fermentaci\u00f3n es una posibilidad de poder conservar los alimentos m\u00e1s tiempo. En las regiones fr\u00edas de nuestro planeta esto era completamente indispensable para la supervivencia. Pero tambi\u00e9n en los pa\u00edses c\u00e1lidos jugaban los alimentos fermentados un importante papel.<\/p>\n\n\n\n

Hasta el 30% de todos los alimentos que consumimos son fermentados. Los alemanes pensamos naturalmente en primer lugar en el chucrut. Pero algunos estar\u00e1n sorprendidos cuando oyen nombrar:  cerveza, vino, t\u00e9, caf\u00e9, cacao, queso, olivas, miso, pan, yogurt, o embutido crudo como Salami.<\/p>\n\n\n\n

La fermentaci\u00f3n es un proceso, que no se puede controlar (en casa) al 100%. La temperatura, la luz, y diferentes bacterias conducen a resultados distintos. Esto es emocionante para observar por los efectos sorprendentes.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfQue nos aporta?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La digesti\u00f3n de los alimentos fermentados es m\u00e1s f\u00e1cil, que de los crudos; trat\u00e1ndose de una especie de pre-cocci\u00f3n y que nuestro cuerpo puede asimilar mejor importantes sustancias nutritivas.<\/p>\n\n\n\n

Una zanahoria fermentada es en comparaci\u00f3n con una zanahoria no fermentada portadora de cultivos naturales microbacterianos. Adem\u00e1s, la fermentaci\u00f3n aumenta el valor nutritivo de los alimentos en beneficio ante todo de nuestra digesti\u00f3n y el sistema inmunol\u00f3gico.<\/p>\n\n\n\n

La fermentaci\u00f3n preserva las tradiciones y viejas recetas. No existe ning\u00fan pueblo en la tierra que no tenga pr\u00e1ctica de fermentaci\u00f3n. Nuestros antepasados conoc\u00edan intuitivamente la relaci\u00f3n entre alimentos de cultivo natural y la salud.<\/p>\n\n\n\n

La fermentaci\u00f3n da lugar al aumento del disfrute con la comida, de mayor goce! Produce adem\u00e1s nuevos y maravillosos sabores.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfQue ocurre con las bacterias?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Bacterias son absolutamente vitales. Toda vida en nuestro planeta es de origen bacteriana, son nuestros cooperantes. Las bacterias no tienen genes fijos, son altamente mudables y adaptables. Permanentemente existe un intercambio gen\u00e9tico. Nuestra piel, la cavidad bucal, el intestino son salpicados con bacterias, donde nos prestan buenos servicios. Esto deben ser as\u00ed. No limpies todo tan a fondo.<\/p>\n\n\n\n

\u00abLa comida elaborada y esterilizada impide la estimulaci\u00f3n genetica de nuestros compa\u00f1eros microbioticos. Los alimentos de cultivo natural, que son portadores de muchos genes bacterianos, son tambi\u00e9n parte de nuestra masa hereditaria. Un cambio de la alimentaci\u00f3n nos puede beneficiar, comiendo una gran variedad de alimentos de cultivo natural bacteriano para formar una reserva gen\u00e9tica igual en nuestro aparato digestivo, que fomente nuestro metabolismo, que fortalezca nuestro sistema inmunol\u00f3gico, y mejora otras funciones fisiol\u00f3gicas regulativas\u00bb. 3<\/p>\n\n\n\n

\u00bfComo se puede practicar la fermentaci\u00f3n en casa?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Una forma sencilla para empezar con la fermentaci\u00f3n son por ejemplo verduras \u00f3 col en \u00e1cido l\u00e1ctico (chucrut). Necesitas: un vaso de cristal con cierre, verduras como col, zanahorias, remolacha u otras, agua, y una cuantas especias como pimienta, sal \u00f3 chili. El resto se hace por si solo. Te lo mostramos en un v\u00eddeo como funciona.<\/p>\n\n\n\n

Lo importante es:<\/strong>  (volver a) aprender hacer la fermentaci\u00f3n uno mismo. Despu\u00e9s de una hora de cortar, masajear y envasar dispondr\u00e1s de un impresionante acopio de verduras estimulantes en tu armario. Te servir\u00e1n para deliciosos entrepanes, acompa\u00f1amiento crujiente de ensaladas , acompa\u00f1amiento para un pollo asado \u00f3 como regalo para tu mejor amiga. Es mucho m\u00e1s sencillo, que tu te lo imaginas!  Adelante!<\/p>\n\n\n\n

La fermentaci\u00f3n aportar\u00e1 vitalidad y frescor a tu cuerpo.<\/p>\n\n\n\n

1 Katz, Sandor Ellix: \u00abThe Art of Fermentation\u00bb, Chelsea Green Publishing, 2012, p. 22<\/p>\n\n\n\n

2 ver anterior. p. 1<\/p>\n\n\n\n

3 ver anterior. p. 5<\/p>\n\n\n\n

\"whatfoodcan_ferment_1\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n

<\/p>\n","protected":false},"featured_media":3505,"parent":0,"template":"","meta":{"_acf_changed":false},"skill":[359],"class_list":["post-3504","project","type-project","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","skill-sostenibilidad"],"acf":[],"yoast_head":"\nFermentaci\u00f3n | What food can<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"La fermentaci\u00f3n es un fen\u00f3meno natural que no lo hemos inventado los hombres. 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