Mini Hokkaido vegetarisch gefüllt ist wunderhübsch anzusehen und schmeckt wie ein goldener Herbsttag: bunt, warm, sonnig mit vielen Aromen. Die Zubereitung ist denkbar einfach und braucht ca. 1 Stunde. Die vier verschiedenen Komponenten: Mini Hokkaido, Couscous, Zitronen Joghurt Sosse und die Füllung werden erst getrennt vorbereitet und dann am Ende zusammengefügt. Da der Kürbis aus dem Ofen eher süsslich schmeckt, haben wir eine leichte etwas säuerliche Füllung gezaubert, die Biss hat. Probier mal!

Zutaten für 2 Mini Hokkaido Kürbisse = 2 Personen (es bleibt von der Füllung genug übrig, um auch einen dritten Mini Kürbis zu füllen).

2 Mini Hokkaido Kürbisse á 350 gr.

300 gr. Mangold

4 Möhren

1 grosser säuerlicher Apfel (der sich auch zum Backen eignet, wie z.B. Boskop)

2 mittelgrosse Zwiebeln

130 gr. Couscous

200ml cremiger Naturjoghurt, mind. 3,5% Fett

50 gr. Rosinen

50 gr. grob gehackte Walnüsse

frische glatte Petersilie oder frischen Koriander

1 Zitrone

1/2 TL Ingwer

1/2 TL Koriander

1/2 TL Kreuzkümmel

Sambal Olek oder Chilli, wer es gerne etwas pikant mag

Olivenöl, Salz, Pfeffer

Zitronenjoghurt mit frischen Kräutern

den Joghurt mit etwas Zitronensaft, etwas frischer geriebener Zitronenschale und der fein gehackten Petersilie oder Koriander verrühren und zur Seite stellen.

Couscous

Dieser Couscous wird garantiert locker und klebt nicht: die Körner trocken in einen mittelgrossen Topf geben. Einen guten Löffel Olivenöl, etwas Zitronensaft, eine Prise Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer darüber geben und alles umrühren. Separat Wasser zum kochen bringen und über die Couscous Körner giessen. Achtung: das Wasser sollte die Körner nicht mehr als eine halbe Fingerkuppe hoch bedecken! Deckel auf den Topf, 5 Minuten ziehen lassen und den fertigen Couscous zur Seite stellen.

Mini-Hokkaido

Die beiden kleinen Kürbisse gut waschen. Zuerst auf der Unterseite der Kürbisse eine sehr kleine Scheibe abschneiden, damit sie gut stehen und nicht wackeln. (Man braucht ein gutes Messer). Danach den „Deckel“ oben abschneiden und mit einem Löffel alle Kerne und Fasern aus dem Kürbis-Innneren herausholen. Beide Kürbisse gut von innen und aussen mit Olivenöl einreiben und gut von innen salzen (!). Sonst schmecken sie später fade. Den Ofen auf 200º vorheizen, die Kürbisse mit dem Deckel auf Backpapier und das Rost legen und 30 Minuten backen. Achtung: bevor die Kürbisse in den Ofen wandern, bitte das Gemüse waschen und scheniden. Zwiebeln würfeln, Möhren reiben und Mangold schneiden.

Füllung

Die gewürfelten Zwiebeln und ca. 8 Minuten in Olivenöl anschwitzen, bis sie glasig sind. Mit einer Prise Salz würzen. Dann die geriebenen Möhren dazu geben. Ca. 5 Minuten garen. Leicht salzen. Mangold geschnitten (ohne die Stiele)  hinzugeben und weitere 3 Minuten unter rühren garen. Nun die gewürfelten Äpfel, Rosinen und Walnüsse hinein, alles mit Koriander, Ingwer, Kreuzkümmel würzen und weitere 3 – 4 Minuten braten lassen.

Kurz bevor die Kürbisse im Ofen gar sind (sie benötigen 30 Minuten), den Couscous zu der Gemüsefüllung geben und die ganze Füllung nach Geschmack mit Peffer, Salz, etwas Sambal Olek und einem Spritzer frischer Zitrone abschmecken. Wichtig: gut verrühren, damit sich die Geschmächer wirklich gut vermischen!

Die Kürbisse aus dem Ofen nehmen, den Deckel abnhemen, die Gemüsefüllung locker in das Innere stopfen, einen guten Löffel Zitronenjohgurt drüber, den Deckel wieder aufsetzen und auf einem Teller mit etwas Salat, ein paar geschnittenen Apfelstücken und Extra – Gemüsefüllung servieren. MEGA!

Vielen lieben Dank an Rita Penica aus der Biospäre, Hobrechtstrasse in Neukölln! Sie hat dieses Rezept vor einigen Jahren als Mittagstisch gekocht und die Gäste sind mit dem leeren Teller zu ihr und haben sich für dieses tolle Essen bedankt. Nun haben wir es wieder aus der Versenkung gehoben und verfeinert. Das macht viel Freude! Lasst’s euch schmecken. Rita & Jutta