Samosas – vegetarisch leicht

Diese mit bunten Gemüsen der Saison und frischen Kräutern gefüllten Teigtaschen eignen sich perfekt für Familienfeiern, als Partysnack – oder als Beilage zum Hauptgericht. Wir backen sie mit Filoteig, das macht sie leichter und nicht so fettig. Sie werden einfach im Ofen gegart und sind gut vorzubereiten.  2 Füllungen: Champingon & Walnuss und Rote Beete & Feta.

1 Füllung: Rote Beete & Feta (8 – 12 Stück)

 Zutaten:

200g frische Rote Beete

100 g Feta, in 1 cm grosse Würfel geschnitten

2 Frühlingszwiebeln, fein gehackt

½ Bund frischer Koriander, gehackt

½ grüne Chilischote, entkernt und fein gehackt

2 Knoblauchzehen, zerdrückt

¼ TL Cayennepfeffer (optional)

½ TL Kreuzkümmelsamen, geröstet und zerstossen

½ TL Garam Masala

Salz nach Geschmack

Zubereitung

Die Rote Beete richtig weich kochen (ca. 1 Stunde). Dann abgiessen und mit kaltem Wasser abschrecken. Die Rote Beete schälen, mit einer Gabel grob zerdrücken und in einem kleinen Topf geben. Bei mittlerer Hitze ca. 5 Minute köcheln lassen, damit Flüssigkeit verdampft. Das Püree darf nicht zu nass sein, damit die Samosas nicht durchweichen. Vom Herd nehmen und in eine Schüssel gebenFeta, Frühlingszwiebeln, Koriander, Chili, Knoblauch, Cayennepfeffer, Kreuzkümmel, Garam Masala und Salz zum Püree geben und vermengen. Darauf achten, dass der Geschmack eher kräftig ausfällt, da im Teigmantel etwas Geschmack verloren geht. Füllung beiseite stellen.

2. Füllung: Champignons & Walnuss (8 – 12 Stück)

Zutaten:

 100 g Walnusskerne

500g braune Champignons, geputzt

3 EL Sonnenblumenöl

1 grosse Gemüsezwiebel, gewürfelt

¾ TL schwarze Senfsamen

¾ TL Kreuzkümmelsamen

½ TL Schwarzkümmelsamen

1 grüne Chilischote, entkernt und gehackt

1 Stück Ingwer 2 – 3 cm, gerieben

3 – 4 grosse Knoblauchzehen, zerdrückt

1 TL Salz

¾ TL schwarzer Pfeffer

 

Zubereitung

Die Walnüsse in den Mixer geben und fein mahlen, dann beiseite stellen. Die Pilze in den Mixer geben und auf Erbsengrösse fein mahlen (oder hacken).

Das Öl in einer grossen Pfanne erhitzen und Senfsamen, Kreuzkümmel und Schwarzkümmel hineingeben. Sobald die Samen zu tanzen anfagen, die Zwiebeln dazugeben und 10 Minuten braten, bis sie richtig weich und bräunlich ist.

Chili, Ingwer und Knoblauch hinzugeben und weitere 5 Minuten braten. Dann die Pilze hinzugeben. Alles durchrühren, salzen und pfeffern und weitere 15 Minuten braten, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist. Sonst werden die Samosas matschig.

Die Walnüsse hinzugeben und nach mal 3 Minuten garen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen, bevor die Samosas gefüllt werden.

Den Teig befüllen:

Du brauchst Filoteig und Ghee/Butter. Sowie einen Pinsel, oder deine sauberen Finger!

Den Backofen auf 220 º Grad vorheizen und zwei Bleche mit Backpapier auslegen.

Vorsichtig ein Teigblatt auf einem Holzbrett ausbreiten. Dünn mit Ghee bestreichen und ein zweites Blatt darauf legen. Die Blätter waagerecht in drei 10 x 25 cm Streifen schneiden.

Ein Ende eines Streifens zu einer Tüte eindrehen. 1 gehäuften EL der Füllung hineingeben und den Rest des Teigstreifens so über die offene Seite legen, dass ein Dreieck entsteht und die Öffnung geschlossen ist.

Überschüssigen Teig abschneiden und das Ende des Streifens mit Butter/Ghee bepinseln und fest andrücken. Die Samosa auf ein Backblech legen und die restlichen Samosas befüllen. Die Hälfte mit roter Beete, die andere Hälfte mit der Pilzfüllung.

Alle Samosas von beiden Seiten mit Ghee/Butter bepinseln, mit Samen bestreuen und 15 Minuten goldgelb und knusprig backen!

Mit einer Gurken-Minze Raita oder einem Mango Chutney servieren. Samosas vegetarisch leicht und einfach gemacht!

Das Original Rezept stammt von Meera Sodha „Origianl Indisch“.