Lentejas salud Ayurveda

Desde que el hombre empezó a trabajar el campo las lentejas pertenecen a las cinco plantas útiles. En la India se conocen más de 50 variedades. Todas tienen un alto contenido en proteínas y zinc y son un alimento imprescindible para los vegetarianos. Además son muy económicas e ideales para hacer cremas de verduras, currys, dahl, como relleno de crêpes,  guarnición o para hacer los famosos potajes de invierno de lentejas con patatas y salchicha picante. Las lentejas son más fáciles de digerir que las habas o los guisantes.

 

Variedades de lentejas, una paleta de colores

Lentejas rojas: pequeñas, peladas, muy blandasLenetejas Puy: lentejas verdes

Lentejas beluga: negras y pequeñas como el caviar

Lentejas amarillas

 

Preparación

Poner las lentejas  en remojo antes de cocerlas (con las lentejas rojas y amarillas no hace falta). Tirar el agua del remojo después.

El tiempo de cocción varía según el tamaño de la lentejas:

Lentejas rojas y amarillas: aprox.10 minutos

Lentejas Puy: aprox. 20 – 30 minutos

Lentejas más grandes: 50 – 60 minutos

La espuma blanca que se desprende al cocinarlas, se quita con una espumadera. Para evitar gases: añadir comino, laurel, tomillo o hinojo a la olla.