La sopa de ganso asiática es muy muy especial y pega muy bien en la temporada de pre-navidad. Sabe genial y da un muy buen resultado. Huele increíble ya cuando la preparas y la puedes utilizar de varias maneras si no la puedes acabar. También funciona con pollo! Necesitarás unas cuantas especias y tiempo. El resto es bastante facil.

Ingredientes

1 kg de cadera de ganso (la parte arriba de la pierna)

3 zanahorias, 4 «palas» de apio, 1 tomate – limpios y cortados en trozos grandes

3 dientes de ajo – pelados y aplastados suavemente

40 gr. de gengibre fresco, pelado y cortado en lonchas finas

2 cebollas medianas – peladas y cortadas por la mitad; tostar sin aceite en la olla grande hasta que queden doradas

2 cucharadas de pimienta szechuan

1 – 2 chillis secas

4 capsulas de cardamomo verde enteros

2 cucharadas de semillas de cilantro

2 cucharadas de semillas de hinojo

2 anis estrella

1 rama de canela

Juntar todas las especias en un mortero y apretarlas suavemente, tostarlas en una sartén pequeña sin grasa/aceite. Esto se hace rapidamente y huele a gloria!

Preparar 100 ml de salsa de soja (shoyu) y 1 cucharada de azucar.

Las cebollas doradas se encuentran en el fono de la gran olla. Ahora añadir las especias, encima las verduras cortadas y on top la carne de ganso.

Añadir la salsa de soja y el azucar y cubrir todo con 3,5 litros de agua fria. Dejar ebullir. Reducir el fuego y dejar que la sopa se haga lentamente durante las proximas 3 horas con la tapa medio cerrada. Se reducirá a unos 2,5 litros de sopa.

Verter todo por un colador y dejar enfriar durante una noche.  A la mañana siguiente quitar la grasa que quede encima y guardarla! Con ella se hace una «rillette» buenísima. Ver la receta en la misma página.

Para disfrutar esta sopa, coger «tirar ligeramente» algo de la carne de ganso, y añadirla con unas setas y cebolleta cortada finamente (o ajo tierno), calentar todo y a disfrutar! Esta receta viene de una revista alemána conocida. Os la enseñamos aquí porque es una verdadera delicia.

Si te gusta desayunar salado, coge un poco de la sopa, añade mugi miso y un poco de pasta y llena tu estomago con esta golosina. ¡A mi me encanta!

Puedes congelar los restos de la sopa en raciones dentro de jarrars de cristal de yogurt. Esto funciona muy bien. No se romperán.

Y no te pierdas la receta del rilette de ganso! Una forma buenísima de reutilizar los restos de carne de esta sopa. Mira aquí. Buen provecho, Heike.