En el Ayurveda se distinguen seis sabores:  dulce, agrio, salado, picante, amargo y astringente. Lo que se saborea en la lengua tiene inmediatamente un efecto en el cuerpo!

Los seis sabores deben encontrarse en cada comida, porque si es así, se levanta uno satisfecho y relajado de la mesa, aunque no haya comido demasiado. Por lo contrario, si falta uno de los sabores surge en la persona una apetencia por este sabor ausente, y se desequilibra. La presencia de los seis sabores significa equilibrio de las Doshas.

Los seis sabores son combinaciones de los 5 elementos naturales (agua, tierra, fuego, aire y espacio). Seguidamente se da una breve descripción donde los encontramos en nuestra dieta diaria, y que efecto producen en nuestro cuerpo y en las Doshas.

Importante: el Ayurveda diferencia entre tres distintos efectos de los sabores – Rasa, Virya y Vipaka.

Rasa  es el efecto directo del sabor, cuando se experimenta en la lengua ó en la boca, es decir, antes de la digestión.

Virya se refiere a la energía (el potencial de acción en el cuerpo) que produce un alimento determinado durante el metabolismo. Virya regula los prcesos anabolicos y catabolicos. Se diferencian 2 Virya – enfriante y calentador. La energía enfriante tiene un efecto anabolico y conserva energía. Un virya enfriante produce estabilidad y sustancia. Una energía calentadora tiene un efecto catabolico en el metabolismo y libera energía. Activa el agni y promueve el catabolismo de tejido corporal. Una zanahoría tiene un sabor dulce (rasa y vipaka) pero tiene un virya calentador, y aumenta agni y pitta.

Vipaka:  describe el sabor después de la digestión, cuando se han integrado las sustancias nutritivas en los órganos y tejidos (Dhatus). Es la última reacción de los alimentos en el cuerpo, el resultado de la digestión. Vipaka determina sobre la composición de las doshas, la cantidad de los residuos (sudor, urina, heces), ana- y catabolismo de nuestros tejidos reprodictivos y nuestro sistems imunitario (ojas). Se distingue entre tres Vipakas:

dulce  –  aumentando Kapha
agrio   –  aumentando Pitta
picante – aumentando Vata

Los seis sabores

Dulce consiste en una combinación de agua & tierra y se encuentra en todos los cereales, nueces, miel*, azúcar, arroz, leche, hinojo, regaliz ect. ! El sabor dulce es el más importante de todos! * la miel reduce Kapha, lo que quiere decir, que la calidad astringente de la miel prevalece.
Efecto:  el dulce es lo más parecido a nuestro tejido corporal: construye, fortalece y estabiliza los tejidos. El dulce tiene efecto tranquilizante, nutriente, refrigerante y humecdante. Si se consume demasiado dulce nos lleva a la obesidad, al letargo, estreñimiento y otras enfermedades condicionadas por Kapha.

Doshas:  refrigera fuerte Pitta,  calma  Vata,  aumenta  fuerte Kapha
Rasa:    dulce
Virya:     frio
Vipaka:  dulce

Agni: reduciendo

 

Agrio es una combinación de tierra & fuego y es encuentra en: limón, queso curado, yogur, vinagre, escaramujo ect. El agrio puede ser aumentado por medio de fermentación (Aristhas).

Efecto:  El sabor agrio estimula el apetito, la salivación, y la digestión, reconstruye tejidos y agudiza los sentidos. Lo agrio favorece el movimiento de la comida en los intestinos hacía abajo (Vata regula el movimiento intestinal). Si se excede en el consumo de agrio aumentará la sed, refuerza Pitta y conducen a que los músculos se relajen.
DOSHAS:  calma  Vata,  aumenta  Pitta y Kapha
Rasa:  agrio
Virya:   caliente
Vipaka: agrio

Agni: aumentando

Salado  es una combinación de fuego & agua y se encuentra en:  sal, algas
Efecto:  estimula el apetito y la digestión, fija el agua, da más movilidad al cuerpo. Sal aumenta el sabor de la comida. Cuando nuestras comidas son demasiados salados aumenta Pitta, provocan sed, el cutis y el cabello sufre y se seca, y además aumenta la tensión arterial.
DOSHAS:  aumenta Pitta y Kapha,  calma fuerte Vata
Rasa:   salado
Virya:    caliente
Vipaka:  dulce

Agni: aumentando

Picante  es una combinación de fuego & aire y se encuentra en: Chili, Cayenne, pimienta, jengibre, pimienta negra, comino cardamomo, rábano picante y otros especies picantes.
Efecto: estimula el metabolismo y la circulación sanguínea, purifica y agudiza la percepción, actúa de forma antibiótica, apoya la reducción de grasas sobrantes, disuelve el estreñimiento, es sudorífico y quema toxinas.
Demasiadas comidas picantes pueden provocar en el cuerpo escorzor, mareos y eritema.
Doshas:  aumenta fuerte Pitta,  aumenta Vata,  reduce Kapha
Rasa:    picante
Virya:    caliente
Vipaka: picante

Agni: estimulante

Amargo consiste en aire & éter y se encuentra en: clorofila, lúpula, diente de león, curcuma, ensaladas, endivias, alcachofas etc.
Efecto: reducción de fiebre, desintoxicación, abre el apetito, depurativo, antiinflamatorio, diurético y favorece la digestión. Demasiadas comidas amargas promueven enfermedades Vata.
Doshas:  refrigera  fuerte Pitta, reduce Kapha, aumenta fuerte Vata
Rasa:  amargo

Virya: frio

Vipaka: picante

Agni: estimulante

 

Astringente consiste en una combinación de aire & tierra y se encuentra en: granadas, salvia, judías, lentejas, ruibarbo, Aloe Vera etc.
Efecto:  hemostático, desecante, beneficia la curación de heridas, frena diarreas, fortalece músculos y tejidos.
Demasiadas comidas astringentes aumentan Vata y secan la piel y la boca.
Doshas:  disminuye Pitta y Kapha;  aumenta Vata.
Rasa:  astringente

Virya: frio

Vipaka: astringente

Agni: reducido

También existen casos especiales: por ejemplo, la pimienta Pippali sabe primero picante, pero después de la digestión tiende al sabor dulce, con lo cual, los pitta sí pueden comer esta pimienta. Por lo contrario la pimienta negra también después de la digestión se mantiene picante.