Green pancakes caseros

Green pancakes con mantequilla de lima (y huevo) son la «hostia verde». Sorprendentes por su color, naturales en su sabor. Son un desayuno excellente, con queso halloumi, o como acompañante de una comida ligera con una ensalada o pescado a la plancha. La receta viene de Yotam Ottolenghi y su libro «El Gourmet Vegetariano». La mantequilla de lima es un extra delicioso, para los niños creo que ni hace falta; comerán los pancakes sin nada más. Puros.

Ingredientes para 3 – 4 personas

Para los pancakes

250 g de espinacas lavadas

110 g harina

1 cucharada de levadura en polvo

1 huevo

50 g de mantequilla, derritada

1/2 cucharadita de sal

1 cucharadita de cumino molido

150 ml de leche

6 cebolletas / ajos tiernos, cortados en tiras finas

2 chiles verdes, picados finos

aceite de oliva para asar

Para la mantequilla de lima

100 g mantequilla a temperatura ambiente

1 lima, la piel rallada

1 1/2 cucharaditas de zumo de lima

1/4 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de pimienta blanca molida

1 cucharada de cilantro fresco

1/2 diente de ajo, picado

1/4 cucharadita de chile en tiras muy finas

Preparación

Primero la mantequilla de lima: poner la mantequilla en un bol y trabajarla con una cuchara hasta que esté blanda y cremosa. Añadir todos los demás ingredientes y mezclarlos. Verter la mantequilla sobre film transparente, formar una salchicha, enrollarla y cerrar los dos fines enroscandolos. Poner en el frigo hasta que este firme.

Lavar las espinacas y colocarlas en una olla, verter agua hirviendo encima, esperar 1 minuto, pasar las espinacas por un colador, dejar enfriarlas y exprimir todo el líquido con las manos. Cortar en trozitos y guardar.

Para la masa de los pancakes: mezclar en un bol grande la harina, la levadura, la sal, el huevo, la mantequilla derritada, el cumino y la leche hasta obtener und masa sin grumos. Añadir las cebollas, el chile y las espinacas y remover con un tenedor.

Calentar a medio fuego un chorro de aceite de oliva en una sartén grande y hacer con cada pancake: pon 2 cucharadas de la masa para cada pancake en la sartén. Deben tener unos 7 cm de ancho y 1 cm de alto. Asarlos 2 minutos de cada lado, hasta que esten dorados-verdes. Sacarlos y colocarlos en un plato encima de papel de cocina (cuidado que no se peguen) y cubrilos con un pañuelo. Proceder así con todos los pancakes. Servir con la mantequilla de lima, el cilantro picado y con queso halloumi o una ensalada! Devora y disfruta.