Ensalada oriental con falafel

Encontré esta ensalada en una edición de «Essen & Trinken» del julio 2016 y solo viendo la imágen del los falafel encima de la grandiosa ensalada se me hacía la boca agua. La probé y me pareció extraordinaria. Con hierbas frescas, remolacha marinada, especias orientales y una salsa picante….Se puede comprar un falafel por 3 € en la esquina, pero este plato es para compartirlo en una mesa grande con amigos. Requiere algunos complementos y es trabajo prepararla, pero facil de hacer y su sabor te paga mil veces el esfuerzo extra. La salsa que acompaña los falafel tiene una sabor único, que te hace sentir como en medio de la plaza de Jamaa el Fnah en Marruecos. La receta es de primera clase o superior. Prepara primero la salsa, después la ensalada y al final la masa para los falafel y frielos. Saben mejor recien hechos y calientes.

Ingredientes para 4 personas

Falafel (vegan)

300 g garbanzos secos (las precocinadas no valen, porque no pegan!)

100 g de cebolla

2 dientes de ajo

4 tallos de perejil liso

8 tallos de cilantro fresco

1 chile rojo

1 cucharadita de cumino semillas

1 cucharadita de cilantro semillas

4 capsulas de cardamomo (o una buena pisca de cardamomo molido)

2 cucharaditas de levadura en polvo

sal y pimienta

1 – 2 cucharadas de harina

semillas de sésamo para decorar

2 litros de aceite para freir ( o dos dedos en una sartén también valen)

Preparación

Poner los garbanzos en remojo en agua fria abundante durante toda la noche (minimo 8 horas). Dejarlos escurrir en un colador. Cortar las cebollas y el ajo en trozitos pequeños, limpiar el chile, sacarle los huesitos y cortarlo en trozos pequeños. Lavar el perejil y el cilantro, sacudirlos y cortarlos en trozos gruesos. Tostar las semillas de cumino y cilantro más las capsulas de cardomo en una sartén seca a medio fuego unos minutos. Dejarlos enfriar y molerlos finamente. (Sacar las capsulas del cardamomo antes). Colocar todos los ingredientes mencionados en un bol, añadir la levadura en polvo, sal y pimienta y un poco de agua. Remover. Poner todo en un mixer y hacer un puré medio fino. Después añadir la harina. Dejar la masa enfriar cubierta durante media hora.

Formar 16 bolas de la masa con manos humedas. Calienta el aceite a 170° y frie las bolas en porciones para 8 minutos. Sacarlos con una espumadera y pasalos en seguida por un plato con las semillas de sésamo esparcidas y colocar las bolas en un plato encima de papel de cocina (cuidado para que no se peguen). Así se abrobe garsa restante. Hacer lo mismo con todas las bolas. Listo para la ensalada o directamente para comerlos con la salsa!

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Salsa de falafel (vegatariana)

150 g de yogur griego (10% grasa)

1 cucharadita de cumino semillas

80 g de tahíni (pasta de sésamo)

1 cucharada de harissa (pica!)

2 – 3 cucharadas de zumo de limón

1 diente de ajo pequeño

sal, azucar

3 tallos de perejil liso

1 cucharada de sirope de granada

1 – 2 cucharaditas de abesoda (o black onion seeds)

Preparación

Tostar las semillas de cumino en una sartén seca a medio fuego 2 minutos, dejarlas enfriar y molerlas. Mezclar el yoghur, el tahini, 50 ml de agua, el harissa y el zumo de limón.

Picar el ajo fino y añadirlo junto con el cumino molido, la sal y una pisca de azucar al yogur. Picar las hojas de perejil muy finos y esparcirlos por encima de la salsa junto con el sirope de granada y las semillas de abesoda. Servir junto con los falafel. Esta salsa sirve también para hacer un wrap y enrollar los falafel con verdura crujiente y ensalda. La salsa es bastante picante y quien la prefiere más suave coge menos del harissa. Es una salsa despampanante. Una de las mejores que he probado.

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Ensalada oriental para 4 – 6 personas (vegan)

Ingredientes

6 cucharadas de aceite de oliva

5 cucharadas de sirope de granada

zumo de una lima

sal

azucar

1 cucharadita de orégano seco

1 cebolla roja

1 diente de ajo pequeño

400 g de remolacha precocinada (o cocinados por ti)

pimienta

2 tomates

1 pepino

2 rábanitos (los rojos redondos)

1 romana (corazon de lechuga)

3 tallos de menta y 3 tallos de eneldo

Preparación (leer hasta el final antes de empezar!)

Mezclar 3 cucharadas de aceite de oliva, 3 cucharadas de sirope de granada y el zumo de lima con una cucharadits de sal, 1 cucharada de azucar y una cucharadita de oregano hasta obtener uns salsa. Cortar la cebolla en cubito finos, picar el ajo fino. Dejar escurrir la remolacha, cortarla en trozos «bocados» de unos 2 cm. Añadir la cebolla, la remolacha y el ajo a la salsa, echar pimienta negra y dejar marinar minimo 1/2 hora. Remover de vez en cuando.

Cortar los tomates en cubitos pequeños, pelar el pepino, sacar los huesitos con una cuchara y cortarlo en rodajas diagonales. Lavar los rabanitos y cortarlos en cuartos, lavar la lechuga, sacudirla, y cortarla en tiras finas. Lavar las hierbas, sacudirlos y cortar grueso, sin los tallos.

Mezclar la remolacha marinada con la lechuga, los tomates, los pepinos y los rábanos y el resto del aceite de oliva en un bol y salpimentar. Decorar todo en una fuente de forma bonita, colocar los falafel encima, esparcir el sirope de granada por encima …y disfrutar! Y con la salsa picante al lado para dar el toque cremoso y picante a los falafel. Delicia!