Esta lasaña es ligera, lleva mucha verdura y al mismo tiempo tiene un sabor suave y aromático. En vez de la pesada bechamel le damos la chispita con ricotta y un poco de parmesano. Un salsa clásica de tomate «marinara», verdura – espinacas, calbacin y berejenas – y las placas de pasta le dan la estructura a esta deliciosa lasaña. Requiere preparación y tiempo, pero es muy facil de realizar. Y facil de digerir!

Ingredientes para 8 – 10 personas (la cantidad puede ser partida por la mitad)

Tamaño del molde: grande! Aprox. 26 cm x 32 cm

4 calabacines medianos, cortados en media lunas de 0,5 cm

2 berenjenas medianos, cortadas en rodajas de 0,5 cm

2 botes de ricotta (á 250g cada uno)

1 kg de espinacas frescas

2 huevos

1/2 – 1 cucharadita de canela

250 g parmesano rallado

375 g pasta en placas (sin precocinar)

3 latas de tomtates en lata, enteros, pelados, buena calidad

aceite de oliva

1 manojo de albahaca (o oregano fresco)

6 – 8 dientes de ajo, cortados en rodajas finas

sal, pimienta

Preparación

Primero preparar la salsa de tomate marinara. (El día anterior si va mejor):

Calentar 4 – 6 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande, fuego medio. Añadir el ajo cortado y tostarlo hasta que este ligeramente dorado. Añadir los tomates; dejalos escurrir por tu mano y aprietalos para que queden trozos grandes. Limpiar las latas por dentro con un poco de agua y añadirlo a la cocción. Salpimentar a gusto. Añadirel manojo de albahaca entero (sin lavar, con tallos y hojas) y dejar cocinar a fuego lento unos 20 minutos, hasta que la salsa esté espesa. Probar si falta una pisca de azucar para equilibrar la acidez del tomate. Si te gusta un poco picante, echale un poco de pimienta cayenna. Poner al lado y reservar la salsa.

Preparar la verdura:

Espinacas: Lavar las espinacas y blanquearlas durante 1 minuto en agua hirviendo. Verter por un colador y echar agua fria por encima. Dejar enfriar un poco. Apretar las espinacas bien con las manos y escurrir el líquido. Cortar en piezas gruesas. Poner al lado.

Precalentar el horno a 180º grados.

Calabacines: Meterlos en una bandeja con papel de cocinar, echar aceite de oliva, sal y pimienta y masajear un poco. Hornear durante 8 – 10 minutos. Sacar y reservar.

Berenjenas: Ponerlas en otra bandeja, masajearlos con un poco de aceite, sal y pimienta y meterlas en el horno conjuntamente con los calabacines, en total unos 15 minutos, hasta que esten blandos. Sacar y reservar.

Bajar la temperatura del horno a 175ºC y dejar encendido.

Mezclar el queso ricotta con los huevos, 2 cucharadas de agua, canela, sal y pimienta. Probar. Poner al lado.

Untar ligeramente el molde con aceite por dentro y monta las capas para la lasaña en este orden:

• «ensuciar» el fondo del molde con salsa de tomate – no hundir
• una capa de pasta de lasaña
• una capa fina de masa de ricotta
• una capa de berenjenas, todas las que tengas
• una capa salsa de tomate y algo de queso parmesano
• una capa de pasta de lasaña
• una capa de masa de ricotta
• espinacas y calabacin, todo lo que tengas
• una capa de salsa de tomate y algo de parmesano
• para finalizar: una capa de pasta y on top, ricotta, salsa de tomate y parmesano

Consejo: debe haber suficiente líquido para que se ablanden las placas de pasta – entonces no hay que ahorrar con la salsa de tomate. Por otro lado, tampoco se debe «ahogar» la lasaña. Debe estar todo bien cubierto, pero no más.

Cubrir el molde con papel de aluminio y hornear durante 40 minutos. Sacar el papel de aluminio y dejar dorar la lasaña durante 10 minutos. Sacar la lasaña del horno y dejar reposar 10 – 15 minutos! Importante. Cortar después y servir. Tambien se puede congelar la lasaña, si has preparado demasiada cantidad.

Es importante precocinar las verduras o en una sartén o en el horno. Dentro de la lasaña no se «hacen». Puedes utilizar otro tipo de verduras u otro tipo de queso. Queso de cabra es aún más facil de digerir.

Para mi gusto esta lasaña ligera de ricotta y espinacas es una verdadera maravilla.

Receta: Jutta Damer