Veggie patties son versatiles, ricos y faciles de hacer! Servidos con hummus, un dip de yogur, chutney o aoli gustarán a toda la familia. Se pueden usar zanahorias, remolacha, calabaza, boniatos, raíz de perejil, pero imprescindibles son calabacines – les dan jugosidad. El Ayurveda considera calabacines un alimento sattvico. Estos patties son aptos para los tres doshas.

Ingredientes para 2 personas (8 patties)

250 g de calabacin

1 raíz de perejil o 2 zanahorias medianos

60 g – 80 g de harina de garbanzo o harina normal. Alternativa: 1 huevo y 2 cucharadas de almidón de maíz

1 cucharadita de sal

1 pisca de chile en polvo o medio chile fresco, picado

2 cucharadas de migas de pan gruesos (Panko)

3 cm de gengibre fresco rallado

1 poco de zumo de limón / piel de limón rallado

Toque indio: curry en polvo, curcuma, anjoli

Toque asiatico: salsa de soja (shoyu), shitake, semillas de sésamo, aceite de sésamo tostado, pasta de miso, piel de lima rallada, cilantro fresco

Extras: cebolla rallada, cebolla tierna, ajo picado, hierbas frescas como albahaca, cilantro, perejil, nueces picados

Ghee, aceite de oliva u otro aceite vegetal para freírlos. Consejo: con dos lonchas de bacon (ya no es veggie, pero muy rico) añadiendo al aceite, queda genial. Cuando la patties estan hechas, el bacon es super crujiente y da un saborazo a los patties.

Preparación

Lavar los calabacines y rallar. Ponerlos en un bol y salar ligeramente. Dejar reposar unos 10 minutos. Apretar cuidadosamente los calabacines rallados con las manos y escurrir líquido sobrante, sin aplastarlos! Quitar líquido, pero no dejarlos secos del todo. Pelar la raíz de perejil o la zanahorias, rallarlos y juntar con los calabacines. Poner al lado.

Meter la verdura, el gengibre, las especies y la harina en otro bol y mezclar bien con las manos. Dejar reposar mínimo 15 minutos. Si utilizas un huevo, deja que al almidón de maíz se mezcle bien con las verduras antes de añadir el huevo.

Calentar aceite o ghee en una sartén y meter 3 o 4 patties. Espera hasta que la sartén este bien calentita sin quemar, fuego medio-medio/alto. Sacar una cuchara por pattie de la masa de verduras, meterla en la sartén y aplastarla un poco para que tenga la misma altura. Dorar por los dos lados unos 4 – 5 minutos. No darle muchas vueltas al pattie, mejor esperar hasta que se doren bien por un lado, después el siguiente lado.

Servir con una ensalada, pan y un dip que te guste! Buenísimo y creativo a la vez. Bon profit.

Receta: Jutta Damer