La col crespa tiene una larga tradición en Alemania. Se come mucho en invierno! Tradicionalmente con salchichas ahumadas y grasas. Prueba esta receta sin carne – seguro que te encantará. Con patatas «golden nuggets», crujientes y sabrosas. Col crespa vegetariano, te va a gustar y podrás comer menos carne.

Receta para 4 – 5 personas, 1:15 h.

Ingredientes

750 gr. de col crespa (o col verde)

1 kg de patatas (cérea)

250 gr. de tofu ahumado (1 paquete)

2 cebollas medianas

3 zanahorias

100 ml mostaza (medio picante)

2 cucharadas de mousse de almendras o de nuez

200 ml agua caliente

400 ml de caldo de verdura

sal, pimienta negra, pimentón dulce y picante

aceite de oliva

Preparación: la col verde o crespa necesita haber pasado una noches de frio, temperaturas bajo zero, para que suelte sus mejores aromas. Sino hay mucho frio fuera, lo puedes congelar unos días en la nevera! Un consejo más: la col verde sabe aun mejor el dia despues de su preparación. Es una muy buena opción cocinarlo el dia antes y hacer las patatas a la hora de comer.

Lavar bien la col, quitar los tallos y cortar las hoajs en trozos de 1 x 1 cm. Saldrá un montón de col cortado, eso es normal. Luego en la olla se encoje rapidamente.

Cortar las cebollas en dados y asarlas suavemente en aceite de oliva hasta que queden transparentes. Ahora poco a poco añadir la col. Lo que entre. Remover lentamente, esperar que se encoje la col con el calor y añadir más, hasta que toda la col este dentro de la olla. Salar ligeramente cada vez que añades col. Añadir las zanahorías cortadas y asar las verduras unos 5 minutos removiendolas.

Ahora añadir 400 ml de caldo de verdura a la olla. Después mezclar la mostaza, el mousse de almendras con agua caliente en un vaso grande hasta que quede sin grumos (aprox. 200 ml de agua). Remover la masa bien y verterla encima de las verduras.

Cocinar todo con la tapa cerrada unos 45 minutos a medio fuego. Remover de vez en cuando. Si hace falta añadir un poco de agua, pero no debe quedar una sopa.

Cortar el tofu en cuadros y tostarlo en una sarten hasta que quede un poco «moreno». Añadirlo a la olla y cocinarlo con la col unos 10 minutos más. Al final salpimentar y probar si le falta mostaza. Necesita bastante cantidad. Dejarlo enfriar y recalentarlo el dia siguiente con las patatas recien hechas y a disfrutar!

Patatas «golden nuggets»

Precalentar el horno a 200ºC. Pelar las patatas y cortarlas en cuartos por la longitud. Si tienes patatas «nuevas», con una piel fina, pueden qedarse con la piel. Echar en un bol grande 2 cucharadas de aceite de oliva y mover las patatas cortadas dentro del bol hasta que todas tengan una capa fina de aceite. Ponerlas patatas encima de la bandeja del horno (con papel de horno debajo) sin que se toquen, salarlas y rectificar con pimentón dulce y picante. Dejarlo en el horno unos 30 minutos. Segun el tamaño de las patatas. Pruebalas antes de sacarlas todas.

Servirlas con la col y buen provecho! Jutta

Si vas a preparar menos cantidad y no quieres utilizar el horno para ahorrar energía, tambien funciona bien con patatas cocidas (sin o con la piel) o puré de patatas.

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