Curry de restos coco y mango: domingo por la tarde – solo quedan restos en la nevera. ¿Qué hago con 2 manos de coles de bruselas, 1 boniato y un mango maduro? Sí señor, un curry de verduras! Es la mejor manera ( a parte del risotto) de aprovechar los restos que quedan y preparar al mismo tiempo una comida deliciosa.

Necesitaré además

1 cebolla

2 dientes de ajo

5 cm de gengibre fresco

1 chili rojo picante

300ml de leche de coco

300ml de caldo de verdura

Preparación

Cortar la cebolla, el ajo, el chili y el gengibre y picarlo. Estofarlo en un poco de aceite de coco u otro aceite 5 minutos a fuego lento.

Mientras tanto puedes coger una sarten pequeña y tostar en ella, sin añadir aceite o grasa:

1 cucharadita de cada:

semillas de cilantro

semillas de comino

heno griego

cúrcuma molida

En cuanto empiezen a saltar las semillas, sacar la sarten del fuego y moler las especies en un mortero. Añadir ahora las especies a las cebollas.

Añadir las coles de bruselas lavadas y cortadas en cuartos, más el boniato pelado y cortado en cubitos, subir un poco el fuego y asarlo todo unos 3 minutos. Ahora echar 300ml de leche de coco y 300ml de caldo de verdura. Después de ortos 5 minutos, añadir el mango pelado y cortado en cubitos. Dejar cocinarlo a fuego lento unos 10 minutos más. Y listo el sabroso curry de restos – saludos Heike.