Sopa de ternera fina – en mi opinion un buen cocinero se reconoce por la sopa más simple y deliciosa. Una que se prepara a base de huesos, carne y unos especies. Mi padre la hacía como nadie más. Para que todos puedan degustarla, mi hermana Antje la ha re-cocinado. Y como ella dice: pon tiempo y cariño, y saldrá fenomenal!

Tiempo de preparación

Pelar y cortar (suena a peluquería): 20 minutos. Cocinar 3 horas.

Ingredientes para la sopa

1 kg de carne de ternera, ver la foto (no tengo traducción)

500 gr de huesos de ternera, ver la foto

1 cebolla mediana

1 puerro

1 «raíz de perejil», es una raíz blanca, tamaño mediano

1/2 apio (no las palas verdes sino una raíz redonda y blanca)

2 zanahorias

2 hojas de laurel

tomillo fresco, 4 ramitas

1 cucharadita de pimienta negra, 3 granos de pimienta de jamaica, 2 macis (hojas de nuez moscada, parecen de cera)

perejil fresco, sal y pimienta

Preparación

Lavar la carne y los huesos con agua fria y colocarla en una olla grande, cubierta con agua. Llevar a bullir con fuego fuerte. Colar todo por un colador, lavar la carne otra vez con agua fria y limpiar la olla.

Ahora poner la carne de nuevo en una olla, añadir 2,5 litros de agua fría y dejar hervir todo unos 15 minutos a fuego medio. La espuma que va saliendo, se quita. Así la sopa no se vuelve turbia.

Después añadir todos los demas ingredientes. Poner todo a fuego lento y dejarlo cocinar muy suavamente unas 2,5 horas.

Ahora sacar la carne y la verdura de la olla y verter todo el liquido por un colador en una segunda olla. Dejar enfriar la sopa y quitar la grasa que se deposita en la superficie. Tambien se puede colocar durante la noche en el balcon. A quien le gusta comer más fuerte, puede dejar la grasa en la sopa y saborearla. Grasa guarda el buen sabor.

Pasar la sopa de por una tela fina o por una trapo limpio de algodon (que se utiliza para los bebes). Este paso es muy importante! Calentarla de nuevo y rectificar con sal y pimienta. Servirla con un poco de perejil o batido de huevo (ver la foto). Nuestra sopa es perfecta para un domingo o festivo! Si te gusta el sabor más intenso, reducir la sopa durante una o dos horas más y dejarla hervir muy suavemente. Guten Appetit!