Eggs benedict son un par de deliciosos huevos escalfados puestos sobre un pan calentito, suave y toastado. Con una salsa bien cremosa a base de aguacate y nueces cashew, llevan estos eggs benedict un abrigo de grasas sanas. Y reserva tus charlas importantes para más tarde, porque sería una pena interrumpir este gozo. Escalfar los huevos es más facil de lo que piensas. La salsa de aguacate se hace en un santi amen en el mixer. Solo las nueves cashew deben estar en remojo durante minimo 2 horas, mejor durante la noche anterior. El resultado es magnífico, te encantará.

Ingredientes

2 huevos muy frescos, tamaño medio. (Es importante que sean frescos, para que la clara del huevo se contraiga. Si no son frescos, mejor utilizarlos para huevos revueltos!)

1 panecillo suave redondo para tostar

una mano pequeña de nueces cashew

una mano de rucola

1 aguacate maduro

zumo de 1/2 limón

1/2 cucharadita de sal

cilantro fresco o cebollino cortado para decorar

Preparación

Poner las nueces cashew como minimo dos horas en remojo en agua caliente, mejor la noche anterior. Así la salsa sale lisa como tu crema de cara. Ahora sacar las nueces del agua y ponerlas con sal en un bol y hacer un puré muy fino con un minibeamer (mixer). Añade medio aguacate y el zumo de limón y vuelve a mezclarlo con el mixer hasta obtener una salsa muy cremosa. Añadir un poquito de agua si la consistencia lo requiere. La salsa deber ser cremosa y «fluir» por los huevos. Poner la salsa al lado.

Poner una olla grande con agua a hervir. Mientras tanto, cortar el panecillo en dos partes y tostarlos. Cortar el medio aguacate restante en rodajas finas, salpicar con un poco de zumo de limón. Colocar las rodajas de aguacate encima de los panecillos tostados y poner encima hojas de rucola lavadas.

Cuando el agua este hirviendo, baja un poco la temperatura. Verter un chorro de vinagre en el agua. Con una espumadera o una cuchara grande mover el agua en circulos grandes, para que se forme en medio un remolino. Abrir los huevos por separado en un plato pequeño o una taza y verterlo desde allí en el agua moviendose con cuidado.

En 2,5 a 3 minutos los huevos estan listos. Sacarlos con cautela con una espumadera. Dejar escurrir todo el agua y colocar los huevos en los dos panes preparados. Verter por encima la salsa de aguacate, decorar con cilantro fresco y disfrutar mientras esté calentito! Si te gusta el queso o el bacon, eres libre de encontrar tu versión preferida. El día no podría empezar mejor. Te lo prometo.