Ensalada de pasta con mango y rábano

Esta ensalada de pasta la ha descubierto mi hermana Antje, que de costumbre come en verano para la cena una ensalada – y si puede ser – cada día una diferente. Ha probado ya muchísimas variaciones. Esta es una de sus preferidas, por eso queremos compartirla con vosotros. La receta viene del libro «Vegetarisch mit Liebe» de Jeanine Donofrio y se prepara con muchas hierbas frescas, especias asiáticas y es un tesoro estival! Pruebala, te encantará.

Ingredientes

Dressing

1 cucharada de salsa Tamari

1 diente de ajo, pelado y aplastado

1 cucharada de zumo de limón exprimido

1 cucharada de vinagre de arroz

2 cucharaditas de azucar de caña

Ensalada

1 Mango no muy maduro, la pulpa cortada en tiras finas

1 rábano medio grande, cortado en tiras finas

1 zanahória, cortada en tiras finas

120 g de pasta Vermicelli

2 cucharadas de menta picada (grueso)

2 cucharadas de albahaca picado (grueso)

4 cucharadas de cilantro picado (grueso)

Sal

Germinados para decorar

30 g de cacahuetes, tostados y picados (grueso)

Limas cortadas en cuartos para decorar

Preparación

Para hacer el dressing, mezclar todos los ingredientes en un bol pequeño. Mezclar la zanahória, el mango y el rábano cortado en un bol grande. Verter la mitad del dressing encima y dejar marinar 15 minutos.

Entre tanto, cocinar la pasta según las instrucciones en el envuelto. Verter el agua caliente cuando esten listas y «asustar» la pasta con agua fria unos segundo. Añadir la pasta en el bol con las verduras, mezclar con el resto del dressing, añadir las hierbas frescas, salpimentar y decorar con cacahuetes, germinados y limas. Lista la ensalada de pasta con mango y rábano. Un poco picante y sabrosa, dulce y salado, ligero y consistente. Vale mucho la pena probarla. Y disfruta del verano!