La traducción literaria de Garam Masala es: «una mezcla de varias especias aromáticas». La mezcla de especias más importante – sobre todo en el norte de la India – es Garam Masala. Esta mezcla se distingue de otras variedades por el echo de tostar las semillas de comino y las de cilantro. Y vale mucho la pena hacer tu propia mezcla en casa! Sale muy aromática. Las masalas compradas en el super llevan a menudo aditivos no deseados y saben desbravadas. Garam Masala se usa sobre todo en salsas que llevan tomates o cebollas.

La mezcla bien cerrada y guardada en un lugar fresco, se mantendrá en estado perfecto de hasta tres meses.

Efecto en las doshas: incrementa vata y pitta (para los tipos pitta sería una buena alternativa sustituir la pimienta negra por pimienta pippali).

Ingredientes para 3 tasas (se puede preparar solo la mitad). La receta original viene de Julie Sahnie.

3 cucharadas cardamomo negro (unas 20) o 2 cucharadas de cardamomo verde (unas 75) capsulas

3 ramas de canela (unos 7 cm cada uno)

1 cucharada de clavos enteros

1/2 tasa de pimienta negra en grano

1 tasa de semillas de comino

1 tasa de semillas de cilantro

Preparación

Primero romper las capsulas y sacar las semillas de cardamomo y ponerlos al lado. Las capsulas vacias se pueden tirar. Triturar las ramas de canela con la madera de pasta (palo). Todas las especias van a ser tostadas:

Pon una sartén pesada en el horno y calientala a fuego medio. Añade las especias y remueve la mezcla. Sin añadir ningun tipo de grasa o aceite, se tuestan «en seo». En los primeros dos minutos pierden su humedad y a continuación se ponen muy rapidamente marrón o negros, es decir se queman y hay que vigilar muy bien para evitarlo. Saca las especias de la sartén y dejalas enfriar en un plato o en un bol, antes de seguir con el proceso. Si tienes, usa un molinillo de café (tal como lo tenía tu abuela, funciona super bien) para moler todo. O utiliza un molidor de especias. Guarda la mezcla en polvo en unas jarras bonitas y cierralas bien. Listo tu propia mezcla Garam Masala! Para tus platos indios favoritos o como un buen regalo para tus amigos.