Queso fresco indio casero es mucho más facil de preparar de lo que piensas. Este queso es más firma que el queso fresco que compramos en el super. Se parece un poco al mató. Sirve muy bien para las comidas indias (ver aquí sopa de espinacas con bolitas que queso) o el típico Palak Paneer. También sabe bien para untar en el pan.

Efecto en las doshas: bueno para Vata y Pitta. Aumenta Kapha. Ayurveda recomienda no comer queso (yogur, mató) por la noche / para la cena porque es dificil de digerir y obstruye las «srotas» (canales de transporte). Al medio día es el mejor momento.

Ingredientes

1 litro de leche da para 115 gr. de queso paneer

2 litros de leche da para 250 gr. de queso paneer

3 – 4 cucharadas de jugo de limón

1 pañuelo de algodon (de bebe)

Se puede utilizar jugo de limón, suero o yogur para la perparación de queso paneer. El jugo de limón le da al queso un sabor ligeramente acido, yogur le hace más suave. A nosotros nos gusta con jugo de limón. La cantidad del jugo determina la «dureza» del queso. Cuanto más jugo de limón, más duro resulta el queso. Y tampoco lo queremos duro como una tabla. Por eso utilizamos la cantidad mínima de jugo. Para 2 litros de leche son 3 – 4 cucharadas de jugo de limón.

Preparación

Colocar un pañuelo doblado y mojado en un colador. El pañuelo debe de estar mojado con agua. Escurrido con las manos, pero mojado. Poner el colador en un recipiente más grande, para retener el suero.

Calentar lentamente 2 litros de leche en una olla grande. Ojo: debe haber espacio suficente para que la leche pueda «subir» cuando empieza a hervir. Remover la leche y dejar hervir.

Cuando suba la leche, añadir con una cuchara grande el jugo de limón. Sacar la leche del fuego. Si no cuajase, añadir un poco más del jugo ácido.

El esponjoso paneer se separa casi inmediatamente del suero. Ahora colar todo por el pañuelo y el colador. Dejar pasar agua fria durante 30 segundos, para que el paneer quede firme.

Ahora escurrir el pañuelo con las manos y poner un peso encima, como dos jarras de mermelada.

Despues de unas dos horas se puede quitar el pañuelo. Colocar el queso paneer en el frigo. Si el queso debe salir más blando, colgar el pañuelo solo en el grifo del fregadero y dejar que gotee el liquido lentamente. No colocar pesos extras.

El suero se puede beber o – despues de uno, mejor de dos días – volver a utilizarlo como «cuajante». Para un litro de leche se necesita 300ml de suero.

El queso paneer se puede comer de diferentes formas y acabas de hacer tu primer queso! Bravo!