SOSTENIBILIDAD

«Una evolución sostenible es aquella, que cubre las necesidades de la actual generación sin hacer peligrar la capacidad de futuras generaciones a cubrir sus propias necesidades.»1

Esta famosa definición se hizo hace apenas 30 años, pero lamentablemente no se ha convertido en algo palpable. ¿ Y esto porqué ? Posiblemente porque los seres humanos aún no nos hemos dado cuenta que todos los componentes de la tierra: la naturaleza, todos los seres vivos, la bioesfera, los recursos etc. forman una unidad y se entremezclan. Además tampoco hemos comprendido todavía de verdad, que la situación es realmente grave. Que las consecuencias nos pueden «tocar» a nosotros mismos. Mucha genteno  cree, que hay verdadera necesidad de actuar.

«Para que el desarrollo sea sostenible tiene que integrar factores sociales, ecológicas y economías, y contener además tanto la base de recursos vivos como los inanimados, y requiere también la integración de las ventajas e inconvenientes a corto como a largo plazo.» 2

 A donde debe llevar un desarollo sostenible? Hacía un equilibrio mundial, en el cual todos los seres tendrán acceso a alimentación, formación, trabajo y un sitio digno y seguro para vivir. Y que la tierra nos pueda «sostener» a todos.

El lema del «Club of Rome» dice: ¡piensa global, actua local! Puedes empezar en tu proxima compra y practicar sostenibilidad de cada día en tu casa. Tu eres necesario en este proceso! Participa!

Sostenibilidad alrededor de la comida:

Comprar lo que se come. Así evitamos tirar alimentos a la basura.

Cocinar uno mismo, y evitar comprar alimentos precocinados.

Comprar productos de la región, y de la temporada para apoyar a los productores y agricultores locales, que cultivan sus verduras sin pesticidas. Así se evitan largos recorridas  de transporte, embalajes, combustibles, refrigeración, horas de trabajo, gastos y al final la venta de frutas y verduras inmaduras y sin sabor.

La verduras súpervistosa é impecable no tiene que ser la mejor. Hay que promover la variedad, porque se deben evitar los monocultivos, que arruinan la diversidad biológica. Eso es el absoluto asesino de la sostenibilidad. La reducción de la diversidad de las especies es una pérdida genética que no podrá ser recuperada en millones de años.

Brocoli (y otras verduras) se pueden comer enteros. El tallo cortado en trozos es comestible y riquísimo.

La verdura se puede conservar fermentándola, como ya lo hicieron nuestros abuelos, y que enriquecen en invierno nuestra mesa, y pueden ser siempre un regalo chulo.

No hace falta que cada día haya un plato de carne. ¡Volvamos al asado del domingo! Comer menos carne preserva el medioambiente, nuestro monedero, y definitivamente es más saludable. En su lugar debemos incorporar más fruta y verdura. 1 kg. carne de ternera necesita hasta llegar al consumo 15000 litros de agua.  Y si ya compras carne, cómpralo en una carnicería, donde sepas de que dan importancia al hecho de que los animales tenían una vida digna en un ambiente natural.

Con los restos de las comidas se pueden cocinar platos deliciosos, en lugar de tirarlos a la basura. Monta una fiesta «restos de la semana» un viernes para tus amigos! Todos traen lo que les queda de la semana y a cocinar. Satisface mucho inventar nuevos potajes, tortillas, pizzas etc.. Consumir siempre lo que se ha comprado!

Mantener nuestra «huella ecológica» pequeña. Esta huella hace referencia a preservar las zonas de ecosistemas terrestres y acuáticos productivos que son necesarios para producir los recursos que consumimos, y a neutralizar los residuos que generamos. El „Earth Overshoot Day“ (día del exceso de la Tierra), se celebra cada año un poco más temprano. En 2013 se celebró el día 21 de agosto, en 2003 el 22 de septiembre, en 1993 el 21 de octubre. En estos días los recursos naturales se agotaron. * 3

Ahorrar agua! Incluso en cosas tan simples como lavarse los dientes. Si tienes jardín o un balcón con plantas riégalos con agua de lluvia, quien puede!  Cada vez tendremos menos agua potable.

No compres productos que contienen materias primas genéticamente manipuladas.

Naturalmente hay que rechazar todos los envases sintéticos en todo lo que se refiere a los comestibles. Esto no es nada fácil. Lo mejor será renunciar al plástico en general. Mira el articulo sobre «Plástico» en la página principal.

Quien tiene un jardín debería convertir sus restos biológicos en estiércol para abonar sus plantas. De este modo se cierra el ciclo de la naturaleza. Lo que recibimos de ella se lo devolvemos.

Sentir gratitud por todo lo que poseemos con tanta abundania

Gran parte de la humanidad no tiene recursos para protegerlos. No tiene absolutamente NADA. Ni los alimentos más elementales.

Para integrar la sostenibilidad efectivamente a la vida cotidiana hay una cosa fundamental: Consciencia, por el simple hecho de que entre saber y actuar hay una franja ancha de «nada». 4

Todos podemos comenzar hoy mismo, delante de nuestras narizes!  La conducta sostenible empieza en «dejar de hacer», soltar, renunciar, corregir.

P.S.  Soy muy feliz de vivir actualmente en Berlin, donde nacen cada vez más proyectos sostenibles, y veo mucha gente entusiasmada encaminarse en esta dirección.

 

1 «Unsere gemeinsame Zukunft. Der Brundtland-Bericht der Weltkommission für Umwelt und Entwicklung.» Herausgeber: Volker Hauff, Greven 1987

2 Grober, Ulrich: «Die Entdeckung der Nachhaltigkeit, Kulturgeschichte eines Begriffs», S. 257, Antje Kunstmann Verlag, 2013.

3 footprintnetworking.org, Earth Overshoot Day.

4 La Universidad Técnica de Berlin esta realizando un proyecto investigativo de tres años sobre el «desarollo de un consumo sostenible a través del entrenamiento de la consciencia». Más información: https://www.aloenk.tu-berlin.de/menue/forschung/binka/

Recomendación para leer:

Eden Tull, Deborah: «The natural kitchen.» process self-reliance series, 2010. (Inglés)