So ein Berner Rösti ist simpel, herzhaft, fluffig von innen, knusprig von aussen und macht glücklich! Kartoffeln, Salz, und eine Bratpfanne, mehr braucht es nicht für die Grundversion. Auf viel Fett wird ebenfalls verzichtet. Die Beilage wählst du selber aus. Wer gerne eine gute Bratwurst isst, hier passt sie gut. Wer gerne einen knackigen Salat und ein Spiegelei dazu mag, das passt auch wunderbar. Und so geht’s:

Zutaten für 2 – 3 Personen als Hauptmahlzeit, oder 4 Personen als Beilage

1 kg Kartoffeln, festkochend

Salz

Nach Wunsch Speck oder Zwiebeln dazu geben.

Zubereitung

Die Kartoffeln am Tag vorher mit Schale nicht zu weich kochen und abkühlen lassen. Zur Seite / In den Kühlschrank stellen).

Eine grosse Schüssel bereit stellen. Die Kartoffeln schälen und mit einer Gemüsereibe (grob) in groben Streifen in die Schüssel reiben. Nicht andrücken. Salzen.

Eine entsprechend grosse Pfanne mit Ghee, Olivenöl oder Bratbutter erhitzen. Die Kartoffeln hineingeben und unter leichtem Wenden 5 Minuten anbraten. Dann mit dem Kochlöffel einen runden Kuchen formen (nicht plattdrücken), an den Seiten etwas anschieben. Nun 15 Minuten langsam braten lassen und nicht mehr wenden. Die Pfanne nicht abdecken. An den Rand ab und zu etwas Butter/ Fett geben.

Einen Teller auf das halbfertige Rösti legen, die rechte Hand drauf lassen, mit der linken Hand die Pfanne auf den Kopf drehen und wieder auf den Herd stellen. Das Rösti vom Teller aus wieder in die Pfanne gleiten lassen. (Wie bei einer Tortilla. Keine Angst, das Rösti hält). Die Seiten leicht andrücken und weitere 15 Minuten ohne weiteres Umdrehen fertig braten.

Tipp:

Frühstücksspeck in feine Streifen schneiden, in der Pfanne anbraten und dann die geriebenen und gesalzenen Kartoffeln dazu geben.

1 Zwiebel oder 2 Frühlingszwiebeln sehr fein hacken und unter die geriebenen Kartoffeln geben. Mitbraten.

Wem 1 kg Kartoffeln zu viel ist als 1 Rösti, kann auch 2 Rösti daraus machen, die sind dann einfacher zu händeln :-).

Ich mag mein Rösti sehr gerne mit etwas selbstgemachter Mayonaise, Ei und Salat.