Furikake

Furikake gibt es in Japan in tausend verschiedenen Variationen. Man streut es als Würze über den Reis bzw. isst es als Beilage zum Hauptgericht. Es ist eine leichte Mischung aus Nüssen, Sesam, Algen und einem Gemüse deiner Wahl. Sehr köstlich und mal etwas Neues!

Für Ayurveda Interessierte:  Algen passen sehr gut in die Ayurvedische Küche! 1 TL Trockenalgen oder 1 Esslöffel Frischalgen sind empfehlenswert, nicht zu viel. Hier kommen noch Nüsse, Sesam und etwas Gemüse dazu. Leicht verdaulich und nährend.

Hier zitiere ich Ralph Steuernagel, Ayurveda Experte:

„Das Außergewöhnliche an Meeresalgen ist aus ayurvedischer Sicht ihre Fähigkeit, zeitgleich über die Zufuhr feinster Nährstoffe zu versorgen und unerwünschte Rückstände zu entsorgen. Entsalzen wirken sie kühlend und befeuchtend, mit natürlichem Salzanteil nachhaltig wärmend. Somit können sie für alle drei Dosha-Dominanzen hilfreich sein.

Die Versorgung kommt allen Geweben (Dhatu) und dem Aufbau von Ojas zugute. Die Entsorgung hilft bei überschüssigem Kapha, Āma, Wassereinlagerungen und Verdauungsschwäche. Algen reinigen das Blut (Raktashodhana) und sind eine wertvolle Ergänzung bei entzündlichen Prozessen.“

 

Zutaten für 4 Personen (man isst nur wenig davon)

1 EL Hijiki Algen

1 EL Wakame Algen

1 EL Sesamsamen

1 grosse EL Walnüsse

1 EL Gemüse wie Kohlrabi Blätter, Shiso Blätter, Grünkohl- oder Daikon Blätter, fein gehackt.

1 EL Sake

1 EL Soja Sauce

1 Prise Zucker

etwas geröstetes Sesamöl zum anbraten

Zubereitung

Die beiden Algensorten (Wakame & Hijiki) zusammen in einer kleinen Schüssel für 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Dann herausnehmen und mit Küchenpapier trockentupfen. Beiseite stellen.

Die Walnüsse trocken in einer kleinen Pfanne rösten, bis sie goldbraun sind. Fein hacken und beiseite stellen.

Die Sesamsamen ebenso leicht anrösten. Beiseite stellen.

Einen kleinen Topf mit etwas geröstetem Sesamöl erhitzen. Das „Grün“ deiner Wahl kurz darin andünsten. Dann die Algen hinzugeben. 1 – 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen.

Mit der Soja Sauce und dem Sake ablöschen. Etwas Zucker dazugeben. Leicht rühren, bis die Flüssigkeit komplett verdampft ist. Dann die gerösteten Walnüsse hinzugeben. Am Ende die Sesamsamen drüberstreuen. In einer kleinen Schüssel servieren.

Ich bin defintiv Furikake Fan!

Rezept: Asami Togowa