Orientalischer Salat mit Falafel – diesen Salat habe ich in einer alten „Essen & Trinken“ Ausgabe gefunden (Juli 2016) und das Bild von den Falafeln auf einer riesen Portion Salat, orientalisch gewürzt, mit marinierter roter Beete, frischen Kräutern wie Minze und Dill, ließ mir das Wasser im Mund zusammen laufen. Ich habe es nachgekocht und finde es exzellent! Man kriegt auch Falafel im Brot für 3€ an der Bude, aber dieser Salat hier ist was für eine große Runde am Tisch, wo so richtig geschlemmt wird. Mit einer pikanten Sauce dazu…deren Geschmack dich direkt nach Marokko beamt. Ist etwas Arbeit, aber sehr sehr befriedigend! Und sicher nicht schwer zu machen. Man braucht halt ein paar Dinge dazu. Erste Klasse das Rezept!

Hier die Zutaten für 4 Personen

Falafel (vegan)

300 g getrocknete Kichererbsen (die vorgekochten aus der Dose gehen nicht!)

100 g Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

4 Stiele glatte Petersilie

8 Stiele Koriandergrün

1 rote Pfefferschote

1 El Kreuzkümmelsamen

1 TL Koriandersamen

4 Kardamomkapseln ( oder eine gute Prise gemahlenen Kardamom)

2 TL Backpulver

Salz und Pfeffer nach Geschmack

1 – 2 El Mehl

helle Sesamsamen ganz zum Dekorieren

2 L Öl zum Frittieren (es geht auch zwei Finger breit Öl in einer beschichteten Pfanne)

Zubereitung

Die Kichererbsen über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen. Mind. 8 Stunden. Im Sieb abtropfen. Knoblauch und Zwiebeln in kleine Würfel schneiden, Pfefferschote säubern, Kerne entfernen und in kleine Stücke schneiden, Petersilie udn Koriandergrün waschen, abschütteln und in grobe Stücke schneiden. Kreuzkümmel und Koriander (und Kardamomschalen leicht angedrückt) trocken in eine kleine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 1 – 2 Minuten anrösten. Dann erkalten lassen und fein mahlen. Die Kardamomkapseln vorher entfernen. Alle eben genannten Zutaten in einer Schüssel vermischen. Dazu kommen noch das Backpulver, Salz und Peffer und etwas Wasser. Nun alles in einem Mixer halbfein pürieren. Danach das Mehl untermischen und den abgedeckten Teig für 1/2 Stunde kalt stellen.

16 Kugeln aus dem Teig formen, mit angefeuchteten Händen. Öl auf 170°C erhitzen und die Kugeln portionsweise je 8 Minuten frittieren. Mit der Schaumkelle herausnehmen und sofort auf einem Bett aus Sesamsamen (Sesam auf einem Teller verteilen) platzieren und dann auf Küchenpapier legen, damit überschüssiges Fett aufgesaugt wird. Mit allen anderen Falafel Kugeln genauso verfahren. Fertig! Für den Salat, oder pur direkt mit der köstlichen Sauce.

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Falafel Sauce (vegetarisch)

150 g griechischer Sahnejoghurt

1 TL Kreuzkümmel

80 g Tahini (Sesampaste)

1 El Harissa (Achtung scharf!)

2 – 3 El Zitronensaft

1 kleine Knoblauchzehe

Salz, Zucker

3 Stiele glatte Petersilie

1 El Granatapfelsirup oder Ahornsirup (ich habe es weggelassen)

1 – 2 TL Schwarzkümmelsaat oder Black onion seeds (optional)

Zubereitung

Die Kreuzkümmelsamen trocken in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze leicht anrösten, erkalten lassen und fein mahlen. Joghurt, Tahini, Harissa, 50ml Wasser und Zitronensaft miteinander verrühren.

Den Knoblauch fein reiben und mit dem Kreuzkümmel, Salz und 1 Prise Zucker in das Joghurt rühren. Die Petersilienblätter sehr fein hacken und die Sauce mit Granatapfelsirup, den Petersilienblättern und denSchwarzkümmelsamen bestreuen. Zu den Falafeln servieren. Diese Sauce eignet sich auch hervorragend, um die Falafel mit Salat und knackigem Gemüse in einen Wrap einzuwickeln. Die Sauce ist ganz schön scharf, wer also etwas milderen genuß bevorzugt, gibt weniger Harissa dazu. Sie ist umwerfend.

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Orientalischer Salat für 4 – 6 Portionen (vegan)

Zutaten

6 EL Olivenöl

5 El Granatapfelsiruo (habe ich nicht verwendet)

Saft von 1 Limette

Salz

Zucker

1 Tl getrockneter Oregano

1 rote Zwiebel

1 kleine Knoblauchzehe

400 g rote Beete vakuumiert (oder selbst gekocht)

Pfeffer

2 Tomaten

2 Bio Mini Gurken

6 Radieschen Knollen

1 Römersalatherz

je 3 Stiele Dill und Minze (ich habe keinen Dill verwendet)

6 Stiele Petersilie

8 Stiele Koriandergrün

16 Falafeln

Zubereitung (bitte unbedingt vorher 1 x ganz durchlesen)

3 El Olivenöl, 3 El Granatapfelsirup und Limettensaft mit 1 TL Salz, 1 El Zucker und 1 TL Oregano zu einem Dressing verrühren. Zwiebel in kleine Würfel schneiden, Knoblauch sehr fein hacken. Rote Beete abtropfen lassen, und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebeln, rote Beete und Knofi zum Dressing geben, mit Pfeffer würzen und mind. 1/2 Stunde ziehen lassen. Ab und zu umrühren.

Die Tomaten in feine Würfel schneiden (entkernen und enthäuten wer mag), Gurken schälen und die Kerne in der Mitte herausschaben und in schräge Scheiben schneiden. Radieschen putzen und vierteln, Salat waschen, trocken schütteln und in feine Streifen schneiden. Die Kräuter waschen, trockenschütteln und grob hacken, ohne die Stiele.

Rote Beete Mischung, Salat, Tomaten, Gurke und Radieschen mit den Kräutern und dem Rest Olivenöl in einer Schale mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Salat auf einer schönen Platte anrichten und mit Falafeln dekorieren, Granatapfelsirup drübertreufeln und geniessen…! Und einen dicken Klecks Sauce dazu. Am besten in einem Schüsselchen daneben, dann nimmt jeder so viel er will.