Rote Linsen Kokos Pasta Eintopf war mein Lieblingsgericht während der Corona Zeit. (Noch stecken wird drin, aber ich hoffe, es ist bald endlich vorbei). Suppig, zufriedenstellend, macht satt, kombiniert Kokosmilch und Kaffirblätter mit Thymian, roten Linsen und Pasta! Alles in einem Topf gegart, super praktisch und macht wenig Arbeit. Als Topping nehme ich Gemüsereste kurz angebraten,  geröstete Kichererbsen, oder in Sojasauce angeschmorten Tofu. Was da ist und was dir schmeckt. Das Originalrezept stammt von einem sehr schönen Blog veganlovlie.com, hier leicht abgewandelt.

Tipp: mach nur so viel, wie du bei einer Mahlzeit essen kannst, da die Pasta in der Suppe schwimmt, wird sie bis zum nächsten Tag weich.

Effekt auf die drei Doshas: Vata ist happy, Pitta braucht etwas extra zu beissen und Kapha darf ruhig schärfer würzen und weniger Nudeln nehmen.

Zutaten für 2 Personen

150 g rote Linsen

1 Liter Wasser

½ Brühwürfel veggie

¾ TL Salz

½ TL getrockneter Thymian, oder 3 – 4 Zweige frischer

2 Kaffir Blätter (oder ein paar Spritzer Zitronensaft und zwei Lorbeerblätter)

225 g Farfalle oder andere “kurze” Pasta

200 ml Kokosmilch

50 g Mais (optional)

Pilze (optional)

Chilli (optional)

1 TL Currypulver (optional)

1 MS Asaföetida (optional) – macht alles leicht verdaulich, gut für Vata Typen!

Für das Topping: Kichererbsen, Gemüse oder Tofu in etwas Öl und Sojasauce knusprig anbraten.

Zubereitung

Die Linsen in einem Sieb unter kaltem Wasser waschen, bis das Wasser klar abläuft. Dann die Linsen zusammen mit 1 Liter Wasser und dem Salz in einem großen Topf zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten kochen lassen, bis die Linsen weich sind. (Wer will kann die Brühe nun mit einem Pürierstab richtig glatt mixen).

Jetzt alle anderen Zutaten in die Brühe geben! Zwischendurch umrühren und evtl. etwas Wasser nachfüllen. Parallel das Topping vorbereiten. Wenn die Pasta al dente ist, mit Topping & Kräutern servieren und sofort genießen. Ein Klecks Aoli obendrauf schmeckt auch wunderbar.

Originalrezept von veganlovlie.com