Sambaar Kürbis im Ofen gegart

Dieses Rezept schmeckt wunderbar aromatisch und leicht scharf. Die Sambaar Gewürzmischung enthält  neben Gewürzen wie Koriander- und Bockshornkleesamen auch geröstete Bohnen und Erbsen (Chana Dal, Mung Dal und Urad Dal). Sie geben dieser aromatischen Mischung einen einzigartigen nussigen Geschmack und dicken gleichzeitig die Sauce an. Sambaar Masala eignet sich zum Würzen von Suppen, Linsen- und Schmorgerichten. Hier würzt es den Kürbis. Viel mehr muss nicht dran ☺.

Ein ideales Vata / Pitta Gericht. Wärmend und nährend. Kapha: anstatt Sahne lieber Gemüsebrühe nehmen, und ruhig ordentlich scharf!

Zutaten für 4 Personen als Hauptgericht oder 8 als Beilage

1 kg Kürbis (Hokkaido oder Butternut), gewaschen, entkernt und in 3 cm grosse Würfel geschnitten

20 g Ghee oder 2-3 EL

1 EL Olivenöl

1 grosse rote Zwiebel, halbiert und in feine Streifen geschnitten

30 g Kürbiskerne

4 TL Sambaar Masala (gekauft oder besser selber gemacht, siehe weiter unten)

200 ml Sahne

etwas Ingwerwasser oder Gemüsebrühe

frisch gehacktes Koriandergrün

Salz

Zubereitung

Den Backofen auf 180º vorheizen.

Das Ghee und das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen und die Zwiebel darin etwa 8 Minuten anschwitzen. Das Kürbisfleisch dazugeben und mit etwas stärkerer Hitze weitere 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren braten. Vom Herd nehmen.

In einer feuerfesten Form das Kürbisfleisch mit den Kürbiskernen, dem Sambaar Masala und dem Salz gut mischen. Mit der Sahne übergießen und in den Ofen schieben. Nach 15 Minuten etwas Ingwerwasser hinzugeben, die Kürbisstücke in der Form wenden und weitere 15 Minuten backen. Herausnehmen und noch 10 Minuten stehen lassen, bis der Kürbis alle Flüssigkeit aufgesaugt hat. Zum Servieren mit Koriandergrün oder frischem Rosmarin bestreuen.

Sambaar Masala selber machen:

Wie das bekannte Curry Pulver gibt Sambaar allen Speisen eine wunderschöne gelbe Farbe. Es ist jedoch schärfer als Curry Pulver.

Für 1 Tasse:

1/2 Tasse Koriandersamen

1 – 14 getrocknete rote Chilischoten (je nach gewünschter Schärfe)

1 1/2 TL Kreuzkümmelsamen

1 1/2 TL schwarze Pfefferkörner

1 1/2 TL Bockshornkleesamen

1 1/2 TL weisse halbe Bohnen (Urad Dal)

1 1/2 TL gelbe Mungobohnen (Mong Dal)

1 1/2 TL Chana Dal (halbierte Kichererbsen)

2 EL Kurkuma

Koriander, Chili, Kreuzkümmel, Pfeffer und Bockshornkleesamen in einer Pfanne bei mittlerer Hitze und ständigem Rühren 4 – 6 Minuten trocken anrösten, bis sie duften. Beiseite stellen und abkühlen lassen.

Alle Hülsenfrüchte in eine andere Pfanne geben und bei mittlerer Hitze und unter ständigem Rühren leicht anbräunen, 6 – 8 Minuten. Beiseite stellen und abkühlen lassen.

Kurkuma in die noch heisse Pfanne geben und keine Hitze mehr zuführen. Das Kurkuma soll unter Rühren nur leicht erwärmt werden, damit es den rohen Geschmack verliert. Beiseite stellen und abkühlen lassen.

Die abgekühlten Gewürse und Hülsenfrüchte in einem Mixer oder Gewürzmühle fein mahlen. Kurluma untermischen. In einem luftdichten Behälter kühl und trocken lagern. Hält sich 6 Monate.

Was sich hier lang liest, ist kein grosser Aufwand und die kleine Mühe wird durch einen wunderbaren Geschmack belohnt.

Das Sambaar Masala Rezept stammt von Julie Sahni.