Diese Suppe aus gerösteten Auberginen ist wunderbar köstlich, wärmend und extrem zufriedenstellend. Das Rezept stammt aus Yotam Ottolenghis „Jerusalem“ Buch, die Zutaten sind simpel. Für kalte Wintertage bringt diese Suppe viel Freude ins Herz!

Für Ayurveda Interessierte: Auberginen haben eine erhitzende Wirkung. Gut geeignet für Kapha und Vata Typen. Wer zuviel Gewicht hat, sollte den Anteil frittierter Auberginen in diesem Rezept auch besser trocken rösten. Auberginen sind süss, leicht, regen Agni an und haben eine aphrodisierende Wirkung. Zudem bauen sie Shukra Dhatus (Fortpflanzungsgewebe) auf. Die Suppe aus gerösteten Auberginen lohnt sich daher aus vielen Gründen :-)!

Zutaten für 6 Personen

5 Auberginen (1,2 kg)

150 ml Sonnenblumenöl

1 Zwiebel (125g) in Scheiben geschnitten

1 EL frisch gemahlene Kreuzkümmelsamen

1 ½ TL Tomatenmark

2 grosse Tomaten in Würfel geschnitten (350g)

350 ml Gemüsebrühe

4 Knoblauchzehen, zerdrückt

2 ½ TL Zucker

2 EL Zitronensaft

2 EL Basilikumblätter & Croutons oder geröstete Pinienkerne zum Dekorieren

Salz & schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Zuerst 3 Auberginen im Ofen rösten. Dazu die Auberginen mit dem Messer einige Zentimeter tief einstechen, auf ein Backblech (Backpapier) legen und ca. 1 Stunde rösten. Dabei alle 20 Minuten die Auberginen umdrehen. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen.

Die restlichen Auberginen in 1,5 cm grosse Würfel schneiden. Das Öl in einem grossen Topf erhitzen (mittlere bis hohe Temperatur) und die Würfel darin 10 – 15 Minuten unter häufigem Rühren goldbraun frittieren. Falls nötig noch etwas Öl nachfüllen. Die Auberginen herausnehmen, in einem Sieb abtropfen lassen und mit Salz bestreuen.

Zwiebel und Kreuzkümmel in den Topf geben, es sollte mindestens 1 EL Öl vorhanden sein. Unter häufigem Rühren anbraten. Das Tomatenmark 1 Minute anschwitzen. Tomaten, Brühe, etwas Wasser, Knoblauch und Zitronensaft hinzugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und das ganze 15 Minuten köcheln lassen.

Das Fleisch der gerösteten Auberginen auslösen und zur Suppe geben. Das Ganze mit dem Stabmixer glatt pürieren. Die frittierten Auberginenwürfel dazugeben und die Suppe abschmecken.

Mit Basilikum, gerösteten Pinienkernen oder Croutons garieren.  Sehr lecker diese Suppe aus gerösteten Auberginen!