Grünkohl vegetarisch – ist eine Alternative zum bekannten Original – mit Wurst. Natürlich ist jeder frei zu entscheiden, was er bevorzugt. Wir zeigen hier, wie es auch ohne Fleisch geht und „saulecker“ schmeckt! Mit knusprig goldenen Kartoffel Nuggets.

Für 4 – 5 Personen, Zubereitungszeit 1 Stunde 15 Minuten

Zutaten

750 gr. Grünkohl

1 kg festkochende Kartoffeln

250 gr. (ein Paket) Räuchertofu, (gerne den mit Sesam und Haselnuss)

2 mittelgrosse Zwiebeln

3 Möhren

100 ml Senf (mittelscharf, Estragon- oder Kräutersenf schmeckt auch gut)

2 EL Mandel- oder Haselnussmus (kann man auch weglassen, schmeckt aber besser mit)

200 ml heisses Wasser

400 ml Gemüsebrühe

Salz, Peffer, Paprikapulver scharf und süss

Olivenöl oder Rapsöl

Zubereitung

Grünkohl muss ein paar Tage Frost haben, bevor er seinen vollen Geschmack entfaltet. Also abwarten, bis es draussen wirklich ein paar Nächte gefroren hat! Oder 1 – 2 Tage ins Eisfach legen. Auch wichtig: Grünkohl schmeckt am zweiten Tag noch besser als am ersten. Darum kann man ihn gut einen Tag vorher kochen und die Kartoffel Nuggets frisch zubereiten.

Den Grünkohl waschen, von den dicken Stielen befreien, und die Blätter in ca. 1 x 1cm grosse Stücke schneiden. Es wird eine Riesenmenge geschnittener Grünkohl sein, solange er noch nicht gekocht ist. Das ist normal.

Die Zwiebeln in Würfel schneiden und in Raps- oder Olivenöl solange dünsten, bis sie glasig sind. Dann nach und nach den Grünkohl dazu geben, leicht schwenken und wenn er wieder ein Stück zusammengesackt ist, Grünkohl nachgeben. Zwischendurch leicht salzen. Die gewürfelten Möhren dazugeben und zusammen mit dem gesamten Grünkohl ca. 5 Minuten dünsten.

Dann folgende Mischung hinzufügen: zuerst die 400 ml. Gemüsebrühe über den Grünkohl giessen. Dann in einem grossen Glas 100 ml Senf  und 2 El Mandelmuss mit heissem Wasser (ca. 200 ml) gut mischen und ebenfalls über das Gemüse giessen.

Mit geschlossenem Deckel 45 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Ab und zu umrühren. Bei Bedarf Wasser nachgeben. Es sollte aber keine Suppe werden, sondern „subschig“.

Dann den Tofu in einer Pfanne kross anbraten, leicht bräunen und zum Grünkohl geben. Alles zusammen 10 Minuten weiter köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und evtl. etwas Senf (es braucht recht viel davon!) abschmecken. Kalt stellen für den nächsten Tag. Oder: sofort mit den Kartoffeln servieren.

Knusprige golden Nuggets

Den Ofen auf 200º vorheizen. Die Kartoffeln schälen und der Länge nach vierteln (wenn sie jung sind und eine feine Schale haben, kann man diese auch dranlassen, dann die Kartoffeln gut waschen). In eine grosse Schüssel zwei Esslöffel Olivenöl geben und die Kartoffelecken darin schwenken, bis alle einen leichten Ölfilm haben. Dann die Kartoffelecken auf das Backblech (mit Backpapier) legen und erst kurz vor dem Hineinschieben in den Ofen salzen und mit scharfem und süssem Paprikapulver würzen.  30 Minuten knusprig braun backen. (Je nach Grösse der Kartoffeln). Kurz probieren, bevor man sie rausnimmt.

Zusammen mit dem heissen Grünkohl servieren und geniessen! Guten Appetit wünscht euch Jutta.

Wenn man eine kleinere Portion zubereitet und für die Kartoffeln aus energiespartechnischen Gründen nicht extra den Ofen anschmeissen möchte, schmecken auch Pellkartoffel oder Kartoffelbrei ganz gut dazu, sowie die ganz normal gekochten Erdäpfel.

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