Grüner Mung Dal mit Pannier und Spinat

Grüner Mung Dal ist ein wunderbares Mittag- oder Abendessen, leicht zu verdauen, reich an Proteinen, schmackhaft, entschlackend, fördert die Selbstheilungskräfte und tut richtig wohl, egal ob Kind, Senior oder mittelalt. Grüner Mung Dal ist die beliebteste Hülsenfrucht der Ayurveden! Diese “Suppe” wird oft von Ayurveda Therapeuten im Rahmen einer speziellen Diät verordnet. Der Geschmack wird individuell angepasst. Sie schmeckt wunderbar würzig, macht satt, zufrieden und ich kann sie persönlich nur wärmstens empfehlen. Sie wird mit Basmatireis und frischem Koriander serviert. Man kann sie mit Spinat und frittiertem Pannier noch reichhaltiger machen.

Grüner Mung Dal eignet sich besonders geeignet für Pitta und Kapha Typen.

Zubereitungszeit: 7 Stunden Einweichzeit für die Bohnen, 35 – 40 Minuten Kochzeit.

Zutaten für 4 Portionen als Hauptmahlzeit

200 g grüne Mungobohnen

0,75 Liter Wasser (Ingwerwasser oder Gemüsebrühe)

2 – 4 cm frischer Ingwer, gerieben

2 Knoblauchzehen, gehackt

1 TL Koriandersamen

1 TL Kreuzkümmelsamen

½ TL Fenchelsamen

2 Körner Piment

1/2 Stange Zimt

1 TL Kurkuma, gemahlen

1/2 grüne Chili Schote, entkernt und fein gehackt

1 – 2 EL Ghee, alternativ Sesamöl

1 TL Salz (nach Geschmack)

1 Bund frischer Koriander, gehackt

Alternative zu Korianderblättern: Methi Blätter (Bockshornklee Blätter)

Zubereitung

Die Mungobohnen am Abend vorher oder mindestens 7 Stunden vor dem Kochen in reichlich Wasser einweichen. Das Einweichwasser weggießen und die grünen Mungobohnen mit frischem Wasser abspülen und zur Seite stellen.

In einer kleinen Pfanne folgende Gewürze trocken anrösten, bis sie duften: Koriander- Fenchel- und Kreuzkümmelsamen, Pimentkörner. Zimtstange. Die Gewürze abkühlen lassen und mörsern, bzw. in der Kaffeemühle fein mahlen.

In einem großen Topf 2-3 El Ghee (oder Sesamöl) erhitzen, den Knoblauch, Ingwer und gehackten Chili kurz anbraten, dann die gemahlenen Gewürze, Kurkuma und die Mungobohnen hinzugeben. Gut umrühren. Mit warmem Wasser auffüllen, so dass es 4 cm hoch die Hülsenfrüchte bedeckt. Bei mittlerer Hitze und leicht geöffnetem Deckel 45 Minuten lang schön weich kochen lassen.

Mit dem Zauberstab alles glatt und samtweich pürieren. Mit Salz abschmecken und 3/4 der gehackten frischen Korianderblätter unterrühren.

Beilage Spinat: den frischen, in Streifen geschnittenen Spinat nach dem Pürieren nur kurz unterheben.

Beilage Pannier: den herzhaften Pannier ( am besten selbst gemacht) in appetitliche Stücke schneiden und goldbraun frittieren.

Zum Servieren: den Rest frisch gehackter Koriander Blätter zur Dekoration auf die Suppe geben und mit dem Basmatireis als Beilage genießen.