Tabbouleh ist ein Petersiliensalat, ursprünglich aus dem Libanon. Es besteht aus viel frischer Petersilie und Minze, ideale Erfrischungsträger für den Sommer und ausgleichend gegen die Hitze und Trockenheit. Dieses Rezept stammt von Yotam Ottolenghi, aus seinem Buch „Jerusalem“ und schmeckt durch die Zugabe von Granatapfelkernen extra saftig.

Zutaten für 4 Personen

30 g feiner Bulgur

2 grosse, feste Tomaten (300g)

1 Schalotte fein gehackt

3 EL Zitronensaft

4 Bund glatte Petersilie (160g)

2 Bund Minze (30g)

2 TL gemahlener Piment

1 TL Baharat- Gewürzmischung* siehe unten

80 ml Olivenöl

Granatapfelkerne (nach Belieben)

Salz und schwarzen Pfeffer zum Abschmecken

Zubereitung

Den Bulgur in ein feines Sieb geben und unter fliessendem Wasser waschen und in eine Schüssel geben. Mit kochendem Wasser übergiessen und danach trocknen lassen.

Die Tomaten in 0,5 cm kleine Würfel schneiden. Die Tomatenwürfel mit ihrem Saft, der Schalotte und dem Zitronensaft zu dem Bulgur geben und gut durchmischen.

Die Petersilie vorsichtig nach und nach ohne sie zu quetschen sehr fein hacken (1mm grosse Stücke). In die Schüssel geben. Die Minzeblätter abzupfen, zusammendrücken (nicht quetschen) und ebenso fein hacken, wie die Petersilie. Die gehackte Minze ebenfalls in die Schüssel geben.

Zum Schluss Piment, Baharat, Olivenöl und Granatapfelkerne hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tabbouleh: eine super Beilage  oder Vorspeise für heisse Tage!

 

*Die Baharat Gewürzmischung besteht aus 7 Gewürzen. Es gibt sie in orientalischen Shops günstig zu kaufen, oder du probierst sie selber zu machen: 1 TL schwarze Pfefferkörner, 1 TL Koriandersamen, 1 kleine Zimtstange, 1/2 TL Gewürznelken, 1/2 TL gemahlenen Piment, 2 TL Kreuzkümmelsamen, 1 TL Kardamom gemahlen, 1/2 Muskatnuss gerieben. Alle Zutaten im Mörser oder der Gewürzmühle fein mahlen.

Guten Appetit!