Ein köstliches Gemüsegericht aus dem Hause Rosenberg: ausgleichend und stärkend für alle 3 Doshas. Mild und süss die Süsskartoffeln – herb und orientalisch würzig der grüne Blattspinat. Eine sehr befriedigende Kombination! Sehr geeignet für die kalten Wintermonate, aber auch im Frühjahr oder Herbst, wenn es regnet, unbeständig ist und windet.

Zutaten für 4 Personen

500 g Blattspinat

2 Süsskartoffeln

1 kleine Zwiebel

2 cm frischer Ingwer, fein gerieben

2 TL Ghee

1/4 TL Kreuzkümmelsamen

1/4 TL fenchelsamen

1/4 TL Koriandersamen

1/2 TL Parsi Masala (Orientalische Gewürzmischung, Rezept siehe unten) oder Curry

2 EL Sahne oder Sojasahne, es darf auch ein Schuss mehr sein im Winter

Für die Süsskartoffel Marinade

4 EL Sesamöl (neutrales Pflanzenöl)

1 EL Sojasauce

1 EL Ahornsirup

1/4 TL Chili

Steinsalz

Zubereitung

Die Süsskartoffeln schälen, in 2 cm kleine Würfel schneiden und in eine feuerfeste Form geben. Aus Sesamöl, Sojasauce, Ahornsirup und Chili eine Marinade machen und gut mit den Süsskartoffelwürfeln mischen. Im Backofen bei 180ºC 30 Minuten garen, bis die Würfel richtig weich sind.

Den Spinat waschen und in grobe Stücke schneiden. Zwiebel und Ingwer schälen und fein hacken bzw. reiben.

Das Ghee im Topf erhitzen. Kreuzkümmel-, Fenchel-, und Koriandersamen grob mörsern und in Ghee anrösten. Die feingehackte Zwiebel und den Ingwer zufügen und anschwitzen. Den Spinat hinzugeben und 15 Minuten dünsten.

Die fertigen Süsskartoffeln untermischen. Mit Sahne ablöschen und der Gewürzmischung (Curry oder Parsi Masala), Steinsalz und etwas Chili lecker abschmecken.

Mit Basmati Reis servieren und geniessen! Schmeckt auch sehr gut mit Mangold. Falls der Spinat mal keine Saison hat.

Originalrezept von Kerstin Rosenberg. Leicht abgewandelt.

 

Parsi Masala selber machen:

2 EL Koriandersamen

1 EL Kreuzkümmelsamen

3/4 TL schwarze Senfsamen

1/2 TL Fenchelsamen

1/2 EL schwarze Pfefferkörner

2 Stück Sternanis

1/4 TL Nelken

1/4 Zimtstange

1/2 EL grüne Kardamomkapseln

2 Lorbeerblätter

1/4 TL Safranfäden

1/2 TL Muskat, frisch gerieben

Ofen auf 110º vorheizen. Alle Gewürze ausser Safran und Muskat gleichmässig auf ein Backblech verteilen. Auf der untersten Schiene im Ofen 30 Minuten rösten lassen. Gelegentlich wenden, damit die Gewürze nicht verbrennen. 5 Minuten vor Ende der Röstzeit Safran und Muskat über die Gewürze streuen. Gewürze abkühlen lassen und in einer Gewürzmühle fein mahlen. In einem luftdichten Behälter ist das Pulver mindestens 3 Monate lang haltbar. Es macht wirklich einen inmensen Unterschied zu gekauften Gewürzmischungen! Guten Appetit.

Originalrezept von Julie Sahnie.