Un plato de verduras delicioso de la casa «Rosenberg» en Alemania: equilibrante y reconfortante para los 3 doshas. Muy bueno para los meses de invierno, pero también días de otoño o primavera cuando llueve o el viento sopla fuerte.

Ingredientes para 4 personas

500 g espinacas hojas frescas

2 boniatos

1 cebolla pequeña

2 cm de gengibre fresco, rallado

2 cucharaditas de ghee

1/2 cucharadita de semilla de cumino

1/2 cucharadita de semillas de hinojo

1/2 cucharadita de semilla de cilantro

1 cucharadita de Parsi Masala (ver abajo) o curry

2 o más cucharadas de nata

Para marinar los boniatos

4 cucharadas de aceite de sésamo (no tostado) o aceite vegetal neutral

1 cucharada de salsa de soja

1 cucharada de sirpo de arce

1/4 cucharadita de chile (opcional)

sal

Preparación

Precalentar el horno a 175°C

Pelar los boniatos, cortarlos en dados de 2 cm y echarlos en el molde (20 x 20 cm). Hacer de la salsa de soja, el aceite de sésamo, (el chile), el sirope de arce una marinada y mezclarla muy bien con los dados de boniatos. Salar ligeramente y meter en el horno 20 – 25 minutos a 175°C. No deben ser muy blandos, sino se desharán y no queremos una papilla.

Lavar las espinacas y cortarlas en piezas gruesas. Pelar el gengibre y la cebolla y picarlos finos.

Calentar el ghee en una olla. Moler las semillas de cumino, cilantro e hinojo «grueso» en un mortero y tostar las especias en el ghee. Añadir la cebolla y el gengibre. Remover y dejar que se ablanden. Añadir las espinacas, salar ligeramente y dejar a fuego lento hacerse durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando.

Sacar los dados de boniato del horno y mezclar con las espinacas. Verter la nata y ta mezcla de especias que prefieras (curry o Parsi Masala). Rectificar de sal.

Servir con arroz basmati y listo para devorar. Delicioso!

Parsi Masala

Hace una diferencia tremenda si preparas tú una mezcla de especias, un masala. Es cierto, se necesitan muchas especias para hacerlo, pero se repiten!

2 cucharadas de semillas de cilantro

1 cucharada de semillas de cumino

3/4 cucharadita de granos de mostaza negra

1/2 cucharadita de semilla de hinojo

1/2 cucharada de pimienta negra en grano

2 anis estrellas

1/4 cucharadita de clavo

1/4 trozo de un palito de canela

1/2 cucharada de cardamomo verde capsulas

2 hojas de laurel

1/4 cucharadita de hilos de azafrán

1/2 cucharadita de nuez moscada, rallada

Precalentar el horno a 110°C

Esparcir todas las especias en una bandeja – excepto la nuez moscada y el azafran. Dejar tostarlas en el «ultimo carril» en el horno, abajo, durante 30 minutos. Remover de vez en cuando para que no se quemen. 5 minutos antes de terminar, espolvorear el azafran y la nuez moscada encima. Después sacarlas del horno. Dejarlas enfriar y molerlas con un molinillo de especias.

Meter el Parsi Masala en un tarro con tapa, cerrarlo bien. Se mantiene bien durante 3 meses. Receta original proviene de Julie Sahnie.