Guisado de verduras invernales con azafran es dulciño, cremoso y aldente a la vez. La salsa tiene con parmesano, albahaca, perejil y estragón un sabor conocido; lo que le hace realmente especial es el azafrán. Este plato es suave de sabor y apoya el dulce de las verduras invernales. La receta proviene de Yotam Ottolenghi. Con verduras regionales, recien del campo, recien hechas, una fiesta.

Ingredientes para 4 personas

250 g de Topinambur, pelado y cortado en lonchas finas

250 g nabas, peladas y cortadas en rodajas finas

250 g de cólirabano, pelado y cortado en lonchas finas

250 g de chirivía, pelada y cortada en rodajas finas

100 ml de leche entera

1/2 cucharadita de azafrán (hilos)

30 g de mantequilla o ghee (más algo para untar el molde)

35 g de harina

150 g de nata

40 g de perejil, picado (de las hierbas usa las que tengas)

40 g de albahaca, picado

2 cucharadas de estragón, picado

90 g de parmesano, rallado grueso

15 g de migas panko (pan rallado grueso, lo puedes hacer tu)

sal y pimienta blanca

Preparación

Precalentar el horno a 180°C

Poner una olla grande con agua a hervir y cocer las verduras durante un minuto. Dejarlas escurrir en un colador y ponerlas en una olla al lado.

Calentar en una olla pequeña 100 ml de leche con 300 ml de agua, pero no dejarlo hervir. Añadir el azafran, sacar la olla del fuego y dejar reposar la leche de azafran durante 5 minutos.

Calentar la mantequilla en una olla pequeña a fuego medio. Cuando salgan burbujas echar la harina y dejar tostarla durante 2 minutos. Remover continuamente. Verter lentamente la leche da azafrán y remover con un montaclaras. Dejar hervir suavemente durante 2 minutos. Sacar del fuego.

Añadir la nata, las hierbas picadas, 60 g del parmesano, 1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta, remover la salsa hasta que quede lisa y verter sobre las verduras. Mezclar todo bien.

Echar las verduras en un molde untado con mantequilla (20 cm x 20 cm). Tapar el molde con papel de plata y asar en el horno unos 40 minutos. sacar el papel de plata, echar el resto de parmesano y las migas panko encima. Dejar asar en el horno unos 15 minutos más hasta que la superficie esté crujiente. Dejar reposar 10 minutos antes de servir. Sabe maravilloso! Comida para el alma.