Möhren Anis Kokos Curry begeistert mich jedes Mal, wenn ich es zubereite! Es stammt aus dem Kochbuch „Mit Liebe schmeckt’s besser“ von Dag Weinmann und ich empfehle sehr, es nachzukochen.

Effekt auf die Doshas: gut verträglich für alle drei.

Zutaten für 3 Personen

1 EL Ghee (Kokosöl)

6 Möhren, geschält und in diagonale Scheiben geschnitten

1 Zwiebel, in feine Ringe geschnitten

2 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten (optional)

je 1 TL Anissamen, Kreuzkümmel und Rohrzucker

1/4 TL Chili Pulver

2 Zucchini, halbiert und in 0,5 cm dicke Scheiben geschnitten

2 TL Currypulver mild (mach dein eigenes Currypulver selber! )

1 TL Salz (nach gusto)

1 daumengrosses Stück Ingwer, in feine Streifen geschnitten

1 Dose Kokosmilch

Zubereitung

Ghee in einem Topf erhitzen, Möhren, Zwiebeln, Knofi, Anissamen, Kreuzkümmel, Rohrzucker sowie Chilli in den Topf geben. 10 Minuten im eigenen Sud dünsten; zwischendurch einen Schuss Wasser dazugeben. Dann die Zucchini 4 Minuten mitgaren. Zum Schluss den Ingwer, Salz, Currypulver und die Kokosmilch untermischen und ein paar Minuten durchziehen lassen.

Schmeckt wunderbar mit Basmatireis und etwas frischem Salat serviert. Bon Appetit und Danke Dag für dieses vollmundige Rezept. I like a lot dieses Möhren Anis Kokos Curry!