No suelo hacer pan o pasteles a menudo, pero este Banana Bread vegan fue amor a primer bocado. Mi compañera de estudios Jenny lo trajo un día a clase y desde entonces hago el Banana Bread con frequencia! Sin huevos, sin mantequilla. Nuestra grasa: aceite virgen de coco. Nuestra harina: de espelta. Este pan de platano se mantiene bien el el frigo hasta aprox. 6 días, pero muy probablemente no ocurrirá ese caso nunca. Familia, amigos, vecinos y sobrinos adoran este pan de platano! También los no veganos.

Tiempo de preparación: 10 minutos, tiempo de hornear: 50 minutos

Ingredientes

400 gr. platanos muy maduros (unos 4)

250 gr. harina de espelta semi-integral Tipo 1050 o blanca tipo 630. El integral no sirve en este caso

10 gr. levadura en polvo

90 – 100 gr. de aceite virgen coco (si utilizas la harina tipo 630 solo necesitas 80 gr. de aceite)

80 gr. azucar integral

100 gr. chocolate negro (yo utilizo chocoltae negro «normal» porque no soy vegana)

10 – 12 nueces (nogal) picados en trozos gruesos

una pisca de canela

un poco de vainilla si te apetece (polvo o de rama)

Preparación

Calentar el horno a 185ºC. Si el horno funciona con aire que circula ponlo a 175ºC.

Hay que machacar los platanos pelados, el azucar y el aceite de coco juntos con un tenedor. Debe quedar una masa tipo papilla pero no demasiado lisa, es bueno si se ven todavía algunos trozos de platano. Si el aceite de coco ha quedado «firme» en su tarrón, saca la cantidad necesaria y calientala un poquito en una olla antes de verterlo por encima de los platanos.

Despues añade la levadura, la harina y la canela. Remueve todo con el tenedor hasta que ya no se pueda ver el blanco de la harina. Con eso ya es suficiente. No hay que removerlo más tiempo. Y no hace falta removerlo con una maquina! Al contrario. Empeora el resultado.

Ahora añade el chocolate picado y las nueces troceados y remueve todo brevemente.

Con un poco de aceite de coco engrasa el molde rectangular y vierte la masa dentro. El pan de platano debe hornearse durante 50 minutos en total. Si la crosta se pone demasiado oscuro, pon un poco de papel de plata encima, unos 10 minutos antes de sacarlo. Dejar enfriar y disfruta de este pan sensacional. Crujiente por fuera, jugoso por dentro. Y sienta muy bien al comer y digerirlo.

Esta receta es una adaptación del pan de platano del blog «Tines vegane Backstube», un tesoro de dulces veganas. Y gracias a Jenny por dejarme probar el primer trozo!