Calabaza con naranjas gratinado y queso fresco es un plato para el invierno. Sin embargo no es «pesado». La receta está compuesta por dos anteriormente «separadas», las cuales provienen de Petra Skibbe (Ayurveda – el arte de cocinar, solo disponible en alemán). Con la dulzura de la calabaza y el sabor ligeramente agridulce de las naranjas, redondeado con el efecto cremoso del queso panir….sabe tan rico este gratinado que tengo que retenerme para comer despacio. Y es muy satisfactorio! En vez de utilizar panir se puede usar tofu, entonces la receta sería vegan. A mi personalmente me encanta la versión con el queso panir. La preparación es facil y otra ventaja: la verdura puede estar un poco más en el horano, por si algun invitado se retrasa. So no stress para la cocinera/o

Efecto en las doshas: segun el ayurveda incrementa la calabaza kapha. Este gratinado es muy recomendable para los tipos pitta y vata. Las naranjas incrementan ligeramente pitta. Por eso, elige frutas dulces.

Ingredientes para 4 personas

300 gr. de queso panir ( o tofu) cortado en lonchas haz click aquí para ver la receta para hacer panir casero

1 kg de calabaza  (hokkaido u otra)

3 – 4 cucharaditas de gengibre recien rallado

1/2 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de pimienta negra molida (ideal sería pimienta negra de limon)

20 gr de mantequilla (vegan: 2 cucharadas de aceite girasol)

Ghee para engrasar el molde

1 cucharada de azucar integral (opcional)

1 naranja entera, cortada en lonchas muy finas

zumo de media naranja

 

Para hacer la marinada (panir o tofu)

3 cucharadas de aceite de sésamo u otro aceite vegetal neutral

zumo de media naranja

1/2 cucharada de pimienta negra (de limon)

1/2 cucharada de sal

1/4 cucharada de pimienta cayenne

1 pisca de canela

1 cucharadita de semillas de sésamo

Preparación

Marinar el panir o el tofu durante una hora en: el aceite, las especies y el zumo de naranja. Lavar la calabaza, sacar los huesos y cortarlo en rodajas muy finas mientras. En algunas calabazas se puede dejar la piel. Como hemos hecho con la calabaza hokkaido – ahorras tiempo y queda más bonito. Pelar la naranja y cortarla igualmente en rodajas muy finas y ponerla al lado.

Engrasar un molde muy bien y precalienta el horno a 220ºC. Ahora pon en capas como tejas las rodajas de calabaza – primero una capa, después la segunda. Entre las rodajas pon alterando de rodajas de naranja y panir o tofu. Con cierta distancia, no detras de cada rodaja :-). Supongo que saldrán dos capas enteras de calabaza, como puedes ver en la foto.

Echa el gengibre rallado encima, igual que el sésamo, sal y pimienta y según gusto un poco de azucar. Además añade el zumo de naranja, y copos de mantequilla o algunas gotas de aceite. Listo para meterlo en el horno. Cubre el molde con una tapa o papel de plata para 45 minutos a una hora horneando a 220ºC. Sabe a gloria.

Buen provecho con la calabaza gratinado con naranjas!