Dal de boniatos – vegan

Dal de boniatos va siempre. Especialmente para la cena. Su base son habas mungo amarillos, que no tienen que estar en remojo antes de cocinar. Cuando uno sabe como hacerlo, se puede preparar el Dal de mil maneras, según tu propio gusto y nunca va a ser aburrido. Simplemente cambias el tipo de verdura según la temporada, tu intuición para las especies, tu constitución actual y listo el Dal individual de verduras. (Es una opción muy buena tambien para usar las verduras que quedan por allí sin usar). Este Dal tiene un efecto calmante por su dulzura ligera y las hierbas y especies aromáticas le dan un toque muy fino. A mi me gusta no tan «denso», pero esto lo haces tu como quieras, añadiendo más agua o menos. Timepo de preparación: 40 minutos.

Efecto en los doshas: tridosha, no eltera ninguno de los tres doshas. Si tienes el Pitta alterado ya, dejas fuera el sambal olek y puedes usar la pimienta pippali en vez de pimienta negra.

Ingredientes para 4 personas

2 manos de habas mungo amarillo

2 tomates rojos maduros

1 cebolla

1 boniato grande

1 cucharadita de semillas negras de cebolla (tienda asia)

1 pisca de asafoetida

1 cucharadita de curcuma, molido

1/2 cucharadita de garam masala

1/4 cucharadita de Pippali o pimienta negra

Anis estrella molido (o entero si tienes)

1 cucharadita de sal (según gusto)

1/2 cucharadita de sambal olek

1 TL hojas de heno griego

1 diente de ajo

pasta de Tamarinde o un poco de jugo de limon o lima exprimido para sazonar

2 cucharadas de aceite vegetal neutral

1 cucharada de Ghee ( o aceite vegetal) para aromatizar las especies

cilantro fresco, las hojas cortadas

Preparación

Aclarar las habas mungo con agua fria en un colador hasta que el agua ya no tenga nada «blanco» y apartar. Pelar la cebolla y cortarla en rodajas finas. Calentar en una olla mediana el aceite a medio fuego y sofreir la cebolla y el ajo lentamente en 8 – 10 minutos, sin prisa, para que la cebolla coga el sabor dulce.

Mientras tanto pelar el boniato y cortarlo en cubos de 1 cm. Lavar los tomates, quitarles la piel y los huesitos y cortarlos en trozos pequenos. Añadir ahora las semillas negras de cebolla y asafoetida a la olla y removerlo durante un minuto. Ahora echar las habas mungo, tostarlas un poco, añadir los cubos de boniato y los tomates, remover y rellenarlo con agua hasta que este todo cubierto con dos dedos de anchura. Cocinarlo todo unos 25 a 30 minutos con la tapa ligeramente puesta. Si hace falta echar un poco más de agua. Cuando los boniatos y las habas esten blandas del todo, sacar la olla del fuego.

En un bol pequeno calentar el ghee y tostar en ello durante unos dos minutos las especies: curcuma, heno griego, garam masala, pippali y anis. La mantequilla aromatizada va a continuación directo a la olla. Remover todo bien y dejarlo cocoer ligeramente 5 minutos más. Con el mini beamer hacer de las habas y verduras un puré medio liquido. Poner el dal al fuego otra vez y finalizarlo según tu gusto con sal, limón y sambal olek. Para servir echa unas hojas de cilantro fresco encima. Si nunca has cocinado a la manera india, te sorprenderá la cantidad de especies que se necesita, pero vale la pena invertir un poco de dinero. No solo las habas mungo son muy bien digestibles, sino las especies estimulan la digestión y ayudan a que la comida y nuestro agni (fuego digestivo) hacen su trabajo de forma excellente. Me como un Dal cada tarde! Puedes preparar una cantidad más grande y lo tienes listo en un «santi amen» cuando llegues a casa.

Puede añadir un poco de leche de coco batida, con una pisca de sal y cardamomo queda muy rico. Y como pasa a todos los platos indios: el segundo día saben aun mejor. Buen provecho!