Estofado de remolacha con puré de lentejas y espinacas convence. Sabe calido, sabor a tierra, ligeramente dulce. Con mucha salsa y mucho color en el plato. Una manera nueva de preparar remolacha en invierno. Le receta fue creada por Rita Penica de la «Kleine Biosphäre» en Berlin! No hace falta maquillarnos este día, vamos a brillar por dentro.

Ingredientes para 3 personas, tiempo de preparación 1 hora aprox.

500 gr. remolacha, 4 piezas medianas

1 cebolla amarilla grande

1 hinojo grande, de unos 400 gr.

300 gr espinacas fresca

250 gr. lentejas rojas

2 dedos de ajo (opcional)

1 tetra brig pequeño de «nata de avena o espelta o arroz» (suele ser espeso)

300 ml sopa de verdura

aceite de oliva, sal

Preparación

Cortar en dados las cebollas y el ajo y ponerlo en una cazuela a fuego medio con un poco de aceite, hasta que esten blandas y transparentes (aprox 10 minutos). Si hace falta añadir un chorrito de agua para que no se quemen las cebollas.

Lavar las remolachas bien con agua y un cepillo de verduras. No quitaremos la piel. Cortar los tubérculos en piezas de unos 2 cm (que se puedan masticar bien), repetir lo mismo con el hinojo.

Añadir primero el hinojo cortado junto a las cebollas, junto con un poco de sopa de verduras. Dejar asar unos 10 minutos. Salar ligeramente. Ahora añadir la remolacha, verter el resto de la sopa de verduras y hervir a fuego lento unos 40 minutos, la tapa de la olla medio cerrado.

Mezclar la «nata de avena» con una cucharada de mousse de cacahuetes en un vaso, removerlo bien y añadirlo a las verduras. Cocinar unos 10 minutos más.

Rectificar con sal y listo el estofado de remolacha!

Las lentejas con espinacas necesitan tu atención durante unos 15 minutos, es decir, te tienes que quedar delante de la olla y remover la masa! No es dificil, pero hace falta un poco de «mano izquierda». Lavar las lentejas con agua fria y ponerlas a hervir con una hoja de laurel y un poco de sal. Quitar la espuma blanca que sale hasta que deje de aparecer. OJO: no añades demasiado agua. Debe salir un puré más bien compacta – no una papilla liquida. Mejor añadir algo de agua caliente si fuera necesario, porque quitar lo que sobra, no se puede. En cuanto las lentejas empiezan a ensanchar, removerlas. Cuando este listo el puré, anadir las hoja de espinacas lavadas y cortadas en tiras. Sacar todo del fuego despues de 2 minutos. Listo para disfrutar.

Estofado de remolacha: si duda una receta que se va a repetir muchas veces. Un clasico moderno. Bon profit! Y mil gracias a Rita por compartir la receta con nosotros. Merci!