Pepinillos a la abuela

Esta receta es buenísima, una herencia de mi abuela que hacía estos pepinillos cada año a finales de verano. Hemos adaptado algunas pequeñas cositas, pero la receta base (escrita por ella misma) esta igual que hace muchos años! En España no se conocen mucho y creo que por el sabor fuerte que tienen (agridulce), no son para todo el mundo pero seguro que hay algún y otro que le encantaría probarla. Adelante!

Ingredientes:

1kg de pepinillos de jardin

2 cebollas

1 ramo de eneldo

Para el caldo:

250ml de vinagre de manzana, 250ml vingare de balsamico blanco, 250ml vinagre de hierbas, 750ml de agua

250gr de azucar de caña

1 cucharada de sal

1 cucharadita de: pimienta negra, enebro, pimienta de jamaica, cilantro (granos, no en polvo)

2 cucharaditas de semillas de mostaza, 1/2 cucharadita de clavos, 6 hojas de laurel

6 tarros de cristal, de 500gr. cada uno, esterilizados con agua hirviendo o en el horno

Preparación: lavar los pepinillos con agua y un cepillo de verduras y ponerlos en una olla grande con agua bien salada por la noche.

Pelar las cebollas y trozearlas en 1/8, lavar el eneldo, quitar las ramitas gordas, echar el agua salada y secar los pepinillos. Cortarlos en trozos o lonchas, como más te guste. Ponlas en los tarros esterilizados, añade y reparte en partes iguales las cebollas y el eneldo.

Poner a hervir brevemente el «caldo» de viangre, agua y especies.

Ahora coger el caldo aun muy caliente y echarlo en los tarros. Muy importante: no debe quedar nada sin cubrir dentro de los tarros! Todo debe estar cubierto de líquido. Cerrarlos muy bien y darles la vuelta enseguida para que esten cabizbajo. Dejarlos reposar hasta que se enfrien completamente.

Dejarlos reposar unos 10 – 14 días. Despues ya estan listos para comer! Y se mantienen bien en un lugar oscuro y frio hasta 6 meses.

 

Pepinillos «Asia» (una variarión de la receta arriba)

Ingredientes:

1 kg pepinillos de jardin

5 – 8cm de gengibre pelado fresco

1 cebolla roja, en trozos 1/8

Para el caldo:

250ml de vinagre de manzana, 250ml vingare de balsamico blanco, 250ml vinagre de hierbas, 750ml de agua

250gr de azucar de caña

1 cucharada de sal

2 cucharaditas de cilantro

1 cucharadita de: pimienta negra, eneldo, semillas de mostaza

1/2 chili roja

1 rama de lemon gras

Preparación: seguir los mismos pasos como indicado arriba. Poner todos los ingredientes en los tarros esterilizados, junto con el jengibre, el chili, el lemongras, la cebolla roja.

 

 

Echar el caldo caliente encima, cerrar bien los tarros, dejar reposar unos 10 – 14 días. ¡Que aproveche!

Mi hermana Heike Fähndrich ha revivido esta receta, puesto en escena y fotografiado el resultado. Muy bonito.