Gurken á la Oma

Dieses Rezept ist von unserer Oma „Moltke“, das in alter Sütterlinschrift an uns, die nächste Generation weitergegeben wurde. Aber natürlich nicht nur auf dem Papier! Es sind bis heute die besten Gurken, die ich je gegessen habe! Wir haben ein paar Kleinigkeiten ersetzt, wie z.B. den Gurken Doktor oder Einmachhilfe weggelassen und nur natürliche Zutaten verwendet. Die Gurken sind süss-sauer eingelegt.

Zutaten:

1 kg kleine Gartengurken

2 Zwiebeln

1 Bund Dill

Für die Gewürzmischung/Sud

250ml Apfelessig, 250ml weisser Balsamicoeesig, 250ml Kräuteressig, 750ml Wasser

250g Rohrohrzucker

1EL Salz

je 1 TL: schwarze Pfefferkörner, Wacholder, Piment, Koriander, 2 TL Senfkörner, 1/2 TL Nelken, 6 Lorbeerblätter

6 abgekochte/ sterilisierte Einmachgläser á 500g

Zubereitung: Die Gartengurken mit der Gemüsebürste abschrubben und waschen; anschliessend mit einer ordentlichen Portion Salz in einem Topf über Nacht ziehen lassen;

Die Zwiebeln schälen und achteln, Dill waschen und von den dicken Stielen zupfen; Salzwasser abgiessen, Gurken trocknen und je nach Größe stifteln, in dicke Scheiben schneiden oder ganz lassen; dann ab damit in die sterilisierten Einmachgläser; Zwiebeln (ca 1/4 pro Glas und Dill 2-3 Stengel- je nach Geschmack) dazu.

Anschliessend die Essig / Wasser / Gewürzmischung kurz aufkochen.

Dann noch heiss in die Gläser mit den Gurken füllen; wichtig: die Gurken müssen vollkommen vom Essig bedeckt sein! Das Glas verschliessen und auf den Kopf stellen, bis die Gläser vollständig abgekühlt sind;

Die Gurken sollten ca. 1 – 2 Wochen durchziehen, und sind dann im Glas ca 6 Monate haltbar

Gurken Asia (eine Variation des oberen Rezeptes)

Zutaten

ca. 1 kg kleine Gartengurken

5-8 cm Ingwer geschält und in Stifte oder Scheiben geschnitten

1 rote Zwiebel geachtelt

Für die Gewürzmischung/ Sud:

250ml Apfelessig, 250ml weisser Balsamico, 250ml Kräuteressig, 750ml Wasser

250g Rohrohrzucker

1 EL Salz

2 TL Koriander

je 1 TL schwarzer Pfeffer, Wacholder, Senfkörner

1/2 rote Chili

1 Stengel Zitronengras

 Zubereitung: Die geschrubbten und gewaschenen Gurken über Nacht in Salzwasser einlegen; dann abgiessen, abtrocknen und ab ins Glas zusammen mit dem Ingwer und den roten Zwiebeln;

Anschliessend den heissen Essigsud über die Gurken ins Glas geben, fest verschliessen und die Gläser sofort auf den Kopf drehen. Wie im Rezept oben.

Guten Appetit nach ca. 5-7 Tagen; die Gurken halten so an einem dunklen und kühlen Ort ca 6 Monate.

Von Heike Fähndrich gekocht, in Szene gesetzt und fotografiert!