Sepia a la bruta

Esta es una receta tradicional catalana, que preparaban los pescadores en sus barcas. Con unos ingredientes muy basicos se hace facilmente un potaje rico que alimenta a toda la familia. Es muy «resultón». Se deben calcular unso 60 minutos para la preparación y el cocinar.

Ingredientes para 4 personas:

1 kg de sepia con la piel

1 kg de patatas

4 tomates maduros y grandotes

3 cebollas medianas

4 dientes de ajo

aceite de oliva, perejil, azafrán, pimienta negra y sal

Preparación:

Pelar y cortar las cebollas en cuadros no muy pequeños. Darle un golpe con un cuchillo grande a los dientes de ajo y dejarlos asi. Verter agua muy caliente sobre los tomates, dejarlos reposar unos 5 minutos. Quitarles la piel y los granitos y cortarlos en trozos. Dejar todo preparado en un lado.

Pelar las patatas y «romper» las en trozos, no cortarlas. De esta manera sueltan más almidón y el potaje se hará más espeso.

Coger la sepia y separar la cabeza del cuerpo. Quitar del cuerpo en ambas partes el cartilago con un cuchillo. Después cortar la carne en cuadrados. Cortar la cabeza por la mitad. Detectar con el tacto de las manos las partes duras y cortarlas, no las queremos. Para ver la limpieza de una sepia en detalle, ver el video aquí.

Colocar todos los ingredientes cortados en una olla y cubrirlo con agua fria! El agua fria es importante, sino la sepia no saldrá blanda. Dejar cocinar a fuego lento unso 25 – 30 minutos. Al final tomar el azafrán y juntarlo con un poco de liquido. Verterlo en la olla, añadir perejil, pimienta negra y sal. Y listo para saborear el mar en tu casa. ¡Que aproveche! Muchas gracias a Enric Duch por compartir esta receta con nosotros!