Sopa de guisantes coco y menta – impresionate ya por su color verde fresco! Igual que su sabor. Se prepara en 15 minutos. Llena, es facil de digerir y con la menta que lleva es una sopa de verano perfecta. La receta proviene de trinityskitchen.com.

Ingredientes para 4 raciones

1 patata muy grande

900 g guisantes frescos o congelados

200 ml leche de coco

una mano llena de menta fresca, picada

1 cucharadita de sal

500 ml de agua

Preparación

Lavar la patata y cortarla con la piel en trozos pequeños.

Cubrir la patata en un bol con agua y cocerla hasta que esté blanda durante unos 10 minutos.

Añadir los guisantes, el resto del agua y volver a hervir todo. Mientras todo cocine, echar la leche de coco y la menta. Dejar hervir todo unos 5 minutos más. Con un mini beamer hacer un pure liso y cremoso. Rectificar de sal y listo para disfrutar!